一碗简单的猪油拌饭,常常能使挑剔的美食家也潸然泪下。
对于中国人来说,儿时冰箱里的那一罐白花花的猪油,可能是必不可少的家庭美味。无论是米饭、面条、馄饨、青菜……只要加一勺猪油,就能成为一道食欲大开的美食,而且还能提升下自己的厨艺。
猪油有利有弊
在物质匮乏的年代,很多饭菜都会加点儿猪油提香。那满满的猪肉香,主要来源于一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。
即便是最普通的青菜,也能在猪油的陪伴下变得诱人起来,比如油渣小白菜,是真的很好吃啊!
至于猪油的缺点,就是饱和脂肪含量太高。猪油含有高达 40% 的饱和脂肪,看起来就像膏状那样滑润。饱和脂肪足够多,才能把油和淀粉、纤维素等很好地融合到一起,口感也会更加酥脆润滑。
猪油含有饱和脂肪酸,吃多了会造成动脉硬化,但它也不是一无是处。
一般动物油里面含有的物质能够保护脏器,比植物油更耐热,不易产生反式脂肪。要知道反式脂肪比饱和脂肪更不好,摄入过多会引起心脑血管等问题。