“妈，这盘土豆丝是什么时候炒的？”小郑皱着眉头问道。
“前两天你不加班嘛！我那时候炒的，吃不完放冰箱了。不好吃，你别吃了，我来吃。”妈妈回答道。
“妈，这盘土豆丝已经放了三天了。经常吃剩菜对身体健康有害，别再吃啦！”小郑很无语，这个问题跟妈妈探讨了很多次，就是改正不过来，“吃剩菜剩饭会致癌的！别吃了！”
“不会致癌！我听医生科普了！”妈妈很坚持。
“就算不会致癌，对身体健康也没好处呀！”小郑说道。
“没好处你别吃，妈妈自己吃！别说话了，赶紧吃饭！”谈话又被迫中止。
很多上了岁数的人都会有这样的问题，那就是经常吃剩菜，总是害怕浪费。剩菜，尤其是隔夜的剩菜，对身体健康是有害的，吃多少炒多少才是最正确的选择。
中午做的菜晚上吃，到底算不算剩菜？很多人都有中午做菜，晚上吃的习惯，这样晚上就不会耗费太长时间做饭了。不过这种做法也是存在争议的，因为很多人都想知道中午做的菜，晚上吃，算不算剩菜，因为有的时候就是专门为晚上炒的。
其实这个问题也是很好回答的，不管是在什么季节，做熟的菜，不能超过两个小时。超过两个小时要放在冰箱里，5℃以下保存，不能超过三天。中午做的菜晚上吃，只要放在冰箱里，是没有问题的，不算严格意义上的剩菜，只不过在加热的时候不能太糊弄，要彻底的加热。
吃剩饭剩菜会致癌吗？很多人觉得吃剩饭剩菜是会致癌的，这是流传很久的一种说法，久而久之人们会把它奉为真相。实际上这种说法是不科学的，比较片面。
剩饭剩菜储存的时间越久，食物当中的亚硝酸盐的含量就会越高。亚硝酸盐本身并不是一种致癌物质，但是它会和血红蛋白结合，转化成亚硝胺类物质，这种物质是致癌物。不过任何抛开剂量说效果的话，都是不负责任的，不管是致癌物还是制毒物质，都要考虑中毒剂量。
目前来说，剩饭菜在存放过程中产生的亚硝胺类物质，并没有超过国家规定的标准。而且癌症并不是简单地吃些剩菜剩饭就会有的，它会综合很多因素。不过也不能因此就肆无忌惮地吃剩饭剩菜，剩饭剩菜吃久了同样会对身体健康造成伤害。
如果饭菜已经剩下了，应该怎么处理？不能保证每次做饭的时候都是正正好好的，有的时候难免会剩下一些饭菜，光倒掉太浪费了，要学会正确的处理。
1、不要剩绿色蔬菜
如果饭菜做多了，要集中力量把绿色蔬菜吃完，宁可剩下肉菜，也不能剩下蔬菜。绿色蔬菜放的时间长了，产生的亚硝酸盐会比荤菜更多。
2、要分类储存
在储存剩菜的时候，一定要注意储存的温度，一定要低于5℃。放进冰箱储存的时候要分门别类地放好，最好能够放在不同的保鲜盒当中。
3、早点吃完
剩菜剩饭是可以吃的，但是一定要尽早地吃完，千万不要放很多天再吃，最好能够在下一顿饭的时候把它吃完。
4、不要反复加热
在加热剩饭剩菜的时候，要在100摄氏度下彻底的加热。剩饭剩菜不要反复加热，加热一次就够了。
剩饭剩菜对身体健康是有不良影响的，不过如果储存得当并且时间比较短的话是可以吃的。剩饭剩菜虽然会产生致癌物，但是剂量是不够的，不能单纯地抛开剂量说效果。最好的选择就是随吃随做，吃多少做多少，不要剩下。
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