农谚“头伏萝卜，二伏菜，三伏里面种白菜”。有人理解为头伏种胡萝卜，也有人理解为种青（白）萝卜。对于种植何种萝卜没有统一定论，都是站各自的地区来说的。那么，头伏究竟是种植胡萝卜,还是青（白）萝卜呢？下面从几个方面进行分析说说其中的道理。
从胡萝卜生长对温度要求看：胡萝卜原产冷凉干燥地区，亦为半寒耐性蔬菜，其温度要求与萝卜相似，唯耐热性和耐寒性比萝卜强，种子可在4～5度温度条件下发芽，发芽最适温度是20～25度。幼苗可耐短期零下3～5度低温和较长期27度以上的高温。叶片生长最适宜温度23～25度。肉质根膨大适宜温度13～20度。
萝卜为半耐寒性作物。种子在2～3℃开始发芽，适温为20～25℃。幼苗期适应的温度范围较广，能耐25℃以上的高温，也能耐-2～-3℃的低温。叶丛生长温度范围为5～28℃，生长适温为15～20℃。肉质根生长温度较窄为6～20℃，适宜温度为18～20℃。萝卜营养生长期短，温度由高到低为好。前期温度高，有利出苗和形成繁茂的叶丛，为肉质根的生长奠定基础。后期温度逐渐降低有利于光合产物的积累和贮藏，有利于肉质根膨大。
头伏今年在7月15，例如淮北地区头伏后日平均气温大约在24～26度，而两种萝卜种子发芽最适宜温度范围是在20～25度，与当时气温相近。从此可看头伏后两种萝卜都可以种植，只是青（白）萝卜耐热性比胡萝卜稍差2度。头伏后应当先种胡萝卜，过些时候等气温降低2度后再种青（白）萝卜，大致时在8月初。而对黄淮北部的来说，两种萝卜可以同时播。
下面说说胡萝卜如何种植，笔者认应当突出三点措施，才能确保种好胡萝卜。
一是土壤疏松肥沃：胡萝卜为肉质根在土壤中膨大，必须土壤疏松、保水性强，沙壤土长的胡萝卜好就是这个道理。为此，在胡萝卜播种前要对土地进行耕翻疏松土壤，而不是旋耕，旋耕是不能疏松土壤的，只能使土壤更紧实。耕翻深度在30厘米保证胡萝卜扎根顺利，肉质根膨大不受阻。耕地时施足有机肥，一般每亩施优质土杂肥4方，饼肥100斤，复合肥80斤为底肥。通过上述做法使种植地疏松又肥沃，为胡萝卜根系生长营造一个良好的土壤环境。
二种子处理提高出苗率：胡萝卜种子发芽慢、出苗难、出芽率低。在播前必须进行处理，胡萝卜在播种前要对种子进行搓毛和催芽。因为胡萝卜种子的表皮会有毛刺，这样就容易勾在一起，播种就会不均匀，从而影响种子发芽。所以在播种前，要进行晒干搓毛，使其一粒粒分开。除此之外，胡萝卜种子颗粒非常小，所以播种时可以与草木灰混合在一起，这样就能均匀撒在泥土里了。胡萝卜种子要通过催芽才能保证其出芽率。所以将种子放在30度的水中浸泡8小时左右，再用清水冲洗，放在20-25℃的温度的环境中进行催芽，整个过程要保持一定的湿度和温度，每天用清水冲洗一次，当种子有70％露白即可播种。
三、保湿播种，一播全苗：播种前先按畦浇透水，待水渗下后，将催过芽的种子均匀撒播在畦中，然后盖3厘米细土，防表土干裂影响出苗。为了减少表土水分蒸发，可进行覆盖秸秆或遮阳网，待种子有70％顶土时，去掉覆盖物，以防芽苗发黄或高脚。
