来源:吃货研究所
牛奶富含营养,已经成为了家中常备。那么问题也就来了:市面上的牛奶多种多样,鲜奶、常温奶、低温酸奶、常温酸奶,到底都该如何保存呢?
1、鲜奶(巴氏*菌奶)需冷藏,未开封可放7-15天,开封后放冰箱只能保存1-2天。
2、常温奶未开封时在常温环境中可保存半年到一年,开封后需冷藏,在3-5天内尽快喝完。
3、低温酸奶要放冰箱冷藏,常温酸奶在室温环境下可保存半年左右。
01 鲜奶和常温奶都该怎么保存?鲜奶和常温奶是目前市场上最常见的两种牛奶,也是大家喝得最多的。鲜奶又叫巴氏奶,就是巴氏*菌的牛奶。而常温奶,就是指超高温瞬时*菌的牛奶。他们最大的不同就是*菌方式不一样。
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刚挤出来的牛奶可能携带细菌,不能直接饮用,都需要进行*菌后才能喝。现在牛奶的*菌方式通常有三种:
❶ 低温巴氏*菌法,牛奶被加热到63°C-65℃并维持30分钟;
❷ 高温短时巴氏*菌法,*菌条件为72-76°C维持15秒(或者80-85°C维持10-15秒);
❸ 超高温瞬时*菌法,132°C*菌2-4秒,各生产企业对温度和时间的控制略有差异。
前两种方法都称作巴氏*菌,生产出的牛奶就是俗称的“鲜奶”。鲜奶的*菌温度低,可以*死牛奶中绝大多数的致病菌,保证残余微生物的数量低于处理前的十万分之一,但仍然有一些微生物没有被*死。
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当温度升高时,它们就会疯狂繁殖。因此,巴氏*菌的牛奶在整个运输和储存的过程中都必须保持低温冷链——就是要配冰箱。巴氏奶冷藏温度一般以2℃-6℃为佳,具体可以参考包装盒上的说明,一般可以放7-15天。