呈味核苷酸二钠，又称5'-核苷酸二钠，简称I G，指由肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠组成的有机化合物。呈味核苷酸二钠外观呈无色至白色结晶或白色结晶性粉末，可溶于水，微溶于乙醚和乙醇。呈味核苷酸二钠含有强烈鲜味，是一种食品添加剂，在食品工业领域应用广泛。
根据新思界产业研究中心发布的《2024-2028年呈味核苷酸二钠（I G）行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，经过多年发展，我国已成为呈味核苷酸二钠生产大国，其产能持续扩张，产量不断增长。2023年我国呈味核苷酸二钠产能达到近7.5万吨，占据全球总产能近七成。
呈味核苷酸二钠主要制备方法包括发酵制取法、化学合成法、酶催化法以及发酵转化法等。近年来，随着本土企业及相关科研机构持续发力，我国呈味核苷酸二钠相关专利数量不断增加，主要包括《一种呈味核苷酸二钠的制备方法与流程》、《一种生产呈味核苷酸二钠的微生物发酵方法》、《一种5'-呈味核苷酸二钠结晶精制的工艺方法》、《一种呈味核苷酸二钠结晶物的制备方法》等。未来伴随技术进步，我国呈味核苷酸二钠质量将不断提升。
呈味核苷酸二钠作为食品添加剂，在食品工业领域应用较多。呈味核苷酸二钠具有提高食品质量、增强鲜味、优化食品配方、修饰食品原有风味等作用，可添加于乳制品、调味料、烘焙食品、肉制品、饮料中。随着应用需求增长，呈味核苷酸二钠行业发展速度不断加快。2023年全球呈味核苷酸二钠市场规模达到近60亿元，同比增长近5%。
全球呈味核苷酸二钠主要生产商包括韩国希杰集团、日本味之素等。在本土方面，星湖科技、梅花生物、富森生物等为我国呈味核苷酸二钠主要生产商。星湖科技专注于医药中间体、饲料添加剂、食品添加剂、生化原料药及制剂的研发、生产及销售，为我国较早布局核苷酸行业研发赛道的企业，其推出的呈味核苷酸二钠通常与味精混合使用，在复配调料、调味品等领域已获得广泛应用。
新思界行业分析人士表示，呈味核苷酸二钠具有增鲜作用，在食品加工应用较多。未来伴随我国食品产业发展速度加快，呈味核苷酸二钠市场需求将进一步增长。受益于技术进步，我国呈味核苷酸二钠产量及质量不断提升，已成为全球主产国之一。未来伴随本土企业持续发力，呈味核苷酸二钠行业发展态势将持续向好。
