▲ 大火爆炒，火舌舔锅。 图/网络
不论麦穗还是蓑衣，雕制后的猪腰总会在旺火油锅中卷曲，镬气十足。北派的爆炒腰花在鲁菜中拨得头筹，南派川菜——火爆腰花与之不分伯仲。无论南北，腰花都离不开肆意的火舌与爆香的葱蒜辣椒。南派会在配菜上加入竹笋，以慰藉时令，而北方，用秘制卤汁和豆瓣酱坚守着浓油赤酱的追求。
▲ 爆炒腰花鲜辣爽口。 图/网络
津门名菜——老爆三样，喂美了挑剔的哏都人。腰子不嫩不雕花，非猪里脊不上浆，非鲜猪肝不用。一盘正宗的老爆三要酱汁浓郁、蒜味十足，万不可加配菜，那不正宗。福州菜爱醋溜，雕花大腰配着新鲜海蜇以及油炸鬼块，爆炒后喷香醋，一盘醋溜腰子也是极为下饭。
▲ 老爆三，有配菜的都是邪教。 图/网络
除了火爆腰花，十分HOT的四川腰花怎能不用辣油浸透？冒腰花贵在滑嫩，配着辣油感受腰花跳动于舌尖，搭配脑花，再辣也能忍受。可扛过汆腰花有点困难，多种类辣椒轮番轰炸，不辣到大汗淋漓不算真汉子。麻油双腰更是赚得人心，猪腰配着“鸡腰”，听起来就有营养，麻油一淋，还分什么鸡猪。大腰子片成薄片货或雕成凤尾，裹上蛋液下火锅烫个15秒，也是巴适得很。
糟卤滑汤|九分怡然
上海人不喜重口，腰子拿来香糟最好。在浸入糟卤前，腰花便托付给了时间。烹熟的腰花虽厚实，但定要自然冷却，用室温环抱疏散内部热量，让表皮水分一点点蒸发，不紧不慢。这才能保证腰花浸入糟卤后，卤汁吸得更饱，使香味浸入骨髓。
对于一个半冰箱都是煲汤料的广东人来说，老火靓汤就是一切。花大力气煲汤，除了祛湿，不就为了一个“补”字吗？“精气十足”的嫩腰不用来煲汤，着实可惜，可是腰花讲求口感鲜嫩，老火慢炖就不太合适了。一碗姜汁浸腰花，让营养与口感达到完美平衡
