疫情期间，囤菜成了家庭主妇、家庭煮男的必修课。
时不时窜出来的疫情让你不知道哪天就会封控，所以储备生活必需品成了家家户户的头等大事。时光仿佛又回到了生活物资缺乏的那个年代。
米和面等粮食好办，只要温度不太高，三个月两个月的存储是没有问题的。但是绿色蔬菜，尤其是绿叶菜的存储，确实是一个大问题。由此我想起了我小的时候，东北的冬天，冰天雪地，“冻菜”和“干菜”成为人们过冬的一个不错的选择。
利用东北天然的大冰箱，冬天零下几十度的温度，搞上一些“冻菜”，技术上容易实现，又没有腐烂的风险。
现在家家户户都有冰箱，甚至还不止一台。所以冻菜也是一种存储蔬菜不错的选择。只要能做到定期存储，定期消耗，定期补货，就没问题。
冻白菜、冻萝卜。
把食材洗净，控去水分，白菜和萝卜需要切成片，下入开水中汆水至半熟捞出，然后攥干水分即可，用塑料袋或者保鲜膜包裹住，放在冰箱或者冰柜的冷冻室，随吃随取。这个方法可以最大限度地保存蔬菜的营养成分不流失，而且可以保存半年之久。
冻豆角
豆角选用芸豆或者东北的油豆角，不要选豇豆。豆角焯水需要煮的时间长一点，捞出控干水分密封包裹，冷冻。吃的时候不需要解冻，直接拿出来下入锅中大火烧至熟透，可以去除掉大部分的冻腥味。基本上口感与新鲜无异。
冻豆腐
这是我的最爱，冷冻过的豆腐呈现出蜂窝状，吸收汤汁的能力很强，适合炖煮。大豆腐切成小块，按照每顿的数量，分别装入袋中冷冻即可。同样无需解冻，直接下入锅中即可。豆腐皮一张一张叠起来，冷冻后可以存储几个月，吃之前用热水泡透，与新鲜的无差别。
冻茄子
茄子洗干净，上锅蒸熟，凉透之后用塑料袋或者保鲜膜包裹。冷冻的茄子在口感上与新鲜茄子没有太大区别，存储时间至少四个月。
晒萝卜干
萝卜切成长条，放在阳光下晾干，萝卜这种蔬菜脱水很快，最多三天就会干透。然后用布袋子或者闲置的面粉袋子装起来就行。放在干燥处，不需冷藏，存储两个月没问题，也可以晒干后再冷冻。
晒茄子干
茄子切成厚片，粘上干面粉，晒干。储存方式与萝卜干相同。吃的时候不用洗，直接与土豆片或者肉片炖煮，几分钟即可熟透，别有一番滋味，而且有新鲜茄子不具备的别样口感。
其他诸如干豆角、干木耳、干蘑菇、腐竹、粉条等食材，平日里在超市都可以买到，也就无需自己费心制作了。
疫情期间，家里如果准备这些干货、冻货、冻肉、冻鱼、海鲜，再适当的存储3-5天的绿叶蔬菜，7-10天的根茎类蔬菜，基本上就可以高枕无忧了。
所以说，买一个冰箱，再买一个冰柜，还是很有必要滴，宁可备而不用，不可用而无备。这个时候，平时有囤货习惯的朋友们，是不是格外的安心呢？
