腥膻味怎样去掉？
腥膻味该怎么去除？去除腥膻味原则就是重用辛香型的香料。全国各地都养羊，内蒙古大草原的羊肉质量上乘，腥膻味比较小。为什么？因为大草原遍地是野生韭菜，羊的食谱韭菜就是其中之一。韭菜味辛辣、微苦、气臭、芳香。吃了韭菜的羊，羊肉腥膻味较小，说明韭菜的辛辣味对羊肉的腥膻味有一定的克制作用。
既然辛辣味对腥膻味有克制作用，那么和韭菜一样带有辛辣味的香料有很多，在面对腥膻味时就可以多用一些带有辛辣味的香料来去除腥膻味。
·第一个香料就是孜然味，辛辣、微苦、微清凉、辛香芳香，对膻味有很好的去除作用。可以用作卤料，在面对牛羊肉时可以加大用量，效果显著。
·第二个香料是草果味，微苦、辛辣、清凉、气臭、芳香。草果的香味和韭菜有很多相似之处，用于去腥膻效果是非常的好。草果的去腥膻能力是非常厉害的，草果除了去腥膻还有非常强大的增香作用，适合用于牛羊肉，可以增加特殊的辛香。
·第三个香料是白蔻味，微苦、辛辣、清凉、微麻、舌气芳香。白蔻对腥膻味的克制也是非常的明显，并能增加辛香。白蔻的清香不容易抢夺牛羊肉本身的香味。
·第四个香料是白芷，白芷味苦、微辛辣、气芳香。白芷在去掉腥膻味的同时，它的香气和牛羊肉也是非常的相搭，并且白芷不怎么掉色，所以能使用白芷的地方也就会更多。
·第五个香料是白胡椒，白胡椒味热辣、气臭、芳香。白胡椒在去除牛羊肉的膻味上也是非常厉害的，可以用作卤料和汤料。
在面对牛羊肉腥膻味的时候可以把以上这五种香料作为第一梯队的香料来进行使用，然后再配置一些其他的鲜香型的香料，如香砂、正草蔻、毛砂仁、肉豆蔻、丁香、辛夷这一类的香料。总之在面对腥膻味的时候多用辛香型的香料就对了。
关于去腥膻味就说到这，明天见。
