相信很多人都有这个经验，就是去外面餐厅吃饭的时候，吃到以牛肉为主要原料的菜品时，有些会觉得口感过于滑嫩，但味道有如嚼蜡。
但要说是猪肉冒充的似乎也不太像，倒像是勾芡后软化过度的那种感觉。
总而言之，外面饭馆里做的牛肉吃在嘴里不香了，这到底是怎么回事呢？
香喷喷的牛肉
以前曾经听一些开过餐厅的人提起过，有些餐厅里的牛肉是用靠近猪胸口处，两肺之间的碎肉做的。
那个部位的的肉都是小块碎肉，比其它部位的猪肉颜色要深，却比牛肉颜色浅，而且价格便宜，我自己也曾经去肉类批发市场看过，确实有这样的碎肉存在。
当然，这些传言未经证实，我自己也没有买过，不能得到证实，姑且当作谣言，付之一笑罢了。
但是，有一点是可以肯定的，许多餐厅里出于成本考虑，用了价格像对低廉许多的“调理牛肉”。
色泽黯淡、肉质疏松的调理牛肉
所谓“调理牛肉”，就是以小块牛肉或者碎牛肉之类的边角料为主，加入水、食盐、增鲜剂、保水剂、食用明胶之类的添加剂，甚至还有其他肉类比如猪肉、鸭肉，混合在一起长时间腌制，压制合成为“调理牛肉”。
而我们平常在菜市场买的牛肉，则一般都是“原切牛肉”，也就是除了宰*、切割工序之外，没有经过任何加工，也没有添加任何其它原料的牛肉。
对于懂行的肉人来说，这两种牛肉不论是在外观上，还是口感上都是有很大区别的，自然不会轻易混淆。
被我捏成肉泥的调理肉
但是对于不经常买菜、做菜的人来说，往往却难以分辨出来。
从外观上来看，很多“调理牛肉”基本上没什么纹理，颜色暗淡无光，肉质疏松，甚至手上稍微用点力就能捏成肉泥。
而“原切牛肉”则色彩鲜艳，带着明显的血色，而且肌理清晰，肥瘦分明，肉质也非常紧实，用刀切都比较费劲，如果用手捏，最多按照纹理方向撕开一道缝隙，绝对不可能捏成肉泥。
