常见的烹饪手段
通常我们会以煎、烤、炸、炒、煮、焯、蒸等烹饪手段来处理食材，而在烹调前还有更为关键的——腌制调味，利用多种调味品和香草料来给各类鱼虾、牛肉、鸡肉、猪肉等进行腌制调味，烹调会风味会更显著。
肉类食材的腌制调味
所以说，肉类食材的腌制调味是必不可少的一个步骤，而且不同的腌料配方也会带来不同的风味效果。腌制肉食所用的腌料配方千变万化，但基本的原理是一致的。
腌制材料
①酸性物质，和肉类食材中的蛋白质发生反应，让肉质更细嫩。比如醋、柠檬、红酒、酸奶等。
②盐，让肉质细嫩更柔软，常见的食用盐、现磨海盐都可以。
③油脂，便于香草料附着于肉类食材表面，烹饪时释放独有香味物质。比如橄榄油、菜籽油、大豆油等。
④香料/调味品/糖，让肉食衍生出更丰富的色泽和滋味。比如大蒜、迷迭香、百里香、牛至、芥末、辣椒粉/油、咖喱、姜黄、肉豆蔻、糖、蜂蜜、白/红葡萄酒等。
注意事项
1.盐和糖的用量都不宜多，过多会破坏口感&品相；
2.肉类食材要和腌料充分接触，静置湿腌需要一段时间，可覆盖保鲜膜隔绝空气。
3.腌制时间的长短与肉类食材的种类&大小密切相关，比如20分钟、30分钟、2小时、6小时、12小时甚至更长的时间。
4.烹调处理腌制好的肉类食材时，需要去除附着在肉类食材表面的腌料，比如香草、大蒜、葱、姜、欧芹等。
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