每个披萨店都有自己的招牌披萨（可能并不是自己原创的，但一定是口感最好，最受欢迎的）。在不同的城市中，大家喜欢的口味可能也会有着不小的差别。我们能做好的就是选用最好质量、最新鲜、最好口感的披萨顶料。常用的披萨顶料有哪些呢？
顶料的种类非常多，各种时令蔬菜、水果类、肉类、鱼类、海鲜类、坚果类等，经过一番奇妙的搭配，我们就能制作出经典的披萨款式，或创作出一款全新的披萨。
顶料的制备与使用原则
1、所有的顶料都要提前制备好，置于冷藏保鲜的份数盒中。这样，制作好饼底之后就能直接抹酱撒料，然后烘烤了。
2、顶料的撒放要适量，太少太单调则卖相不佳，而堆砌过多顶料既不美观、且容易掉落也增加成本。
3、各种肉类、鱼类、海鲜类等食材都要提前烹制，比如清洗，切配，调味腌制，炒制、烤制或炸制等。如牛肉、鸡肉、猪肉、各种香肠、鱿鱼等。虾仁（只需腌制）等易熟类可以不提前烹制。有些需要生食的，不要进行烹制，如三文鱼等。
4、不容易成熟的蔬菜，如果不是要获取其清脆的口感，可以事先用水焯软或者是过烤炉烤一遍，比如西兰花、花菜、芦笋等。
5、对于含水量大的蔬菜水果类，一定要提前烹制、沥干水分， 避免在烘烤的过程中出水太多，影响披萨的颜值及口感。特别是一些罐头制品的蔬菜、水果，在放进份数盘时要添加隔水板，助其沥干水分。
6、顶料摆放顺序是有有讲究的，很多时候摆放顺序会影响美观度，甚至口感。先放什么，后放什么，最后放什么都是有科学依据的，不能胡来。如先片状食材再颗粒状食材。
7、 切配刀具宜使用不锈钢或陶瓷刀，砧板宜使用厚塑料砧板。防止铁锈污染食材，木屑进入食材。
8、使用冷藏份数盒。切配好的食材宜立即放入冷藏份数盒，防止食材风干及氧化。
蔬菜类：
各种时令蔬菜赋予了披萨更多色彩和口感。制作披萨常用的蔬菜有很多选择，比如番茄、彩椒、洋葱、茄子、菠菜、大蒜、蘑菇、芦笋、南瓜、西兰花等等。而蔬菜加工的主要刀法就是削和直刀切。加工成的形状有块、段、片、丝、丁以及其他形状等。而预制的方法也有不少，比如焯水、水煮、煸炒、煎制、烘烤等。
番茄（圣女果、新鲜番茄、干番茄、油浸番茄等，种类多样，制备方法也很多）
