天气越来越冷，比较适合喜冷凉和耐寒的叶菜的生长，病虫害也少，管理相对简单，所种蔬菜都能长得很好。但是最近老是有些菜友问我“快到冬天了，怎么浇水呢，水那么凉，会不会把菜冻死”，于是浇水这件看似简单的事儿倒成了问题。
蔬菜虽说不是那么娇气，但是要想种好，肯定得精细管理。不同季节种植蔬菜管理肯定是不同的，尤其浇水不仅要满足蔬菜生长的需要，而且还会对地温造成影响。夏季浇水需要考虑到如何降低地温，那么冬季浇水就要考虑到减少对地温造成影响，尤其不能大幅度使地温降低。
我们北方虽然冬季露地种植的蔬菜很少，但也有少量需要越冬栽培的。如韭菜、大蒜、葱秧、菠菜等，下面我们详细介绍这四种蔬菜的入冬前的浇水管理，合理浇水，安全越冬。
白露后最好就不再收割韭菜，使之自然枯萎
一、越冬蔬菜对于植株大小的要求很严格，要适时播种1、韭菜
秋季的韭菜还是以养根为主，少采收，最多在处暑到秋分一件割1-2刀。白露后停止浇水，防止植株贪长，影响营养积累，也不再收割韭菜，让植株自然凋萎促进叶部营养逐步转移到根茎中，为来年返青生长奠定基础。土壤结冻前浇“冻水”。
2、大蒜
大蒜种植通常是秋种第二年入夏收获，入冬前一般长到10cm左右，不能太大，否则易受冻害。
北方地区一般是白露前后播种大蒜，播种后要保持较高的土壤湿度，出苗后适当控制浇水，以松土保墒为主；如果是地膜覆盖，可延期播种15天左右，从而使蔬菜种植有了更多的选择。
3、葱秧
北方大葱生长周期很长，一般秋季播种培育葱秧，麦子收获前后把葱秧栽到大田，秋季白露前后收获。
具体播种时间从8月下旬到9月下旬，越往北播种的越早。虽然大葱具体的播种时间有稍微差异，但是不论什么时候播种，要让幼苗在土壤结冻前有40-50天的生长量，幼苗具有 2-3 片真叶，株高在 10cm左右，茎粗 0.4 cm以下，既不致于受冻死苗，也可以避免和减少先期抽薹。
土壤封冻前灌足冻水，并在地表撒一层土杂肥、马粪或者草木灰，厚度 2-3 cm 即可。
4、菠菜
菠菜一年中可以种很多茬，其中越冬菠菜和埋头菠菜都涉及到跨过一个冬季。
华北地区越冬菠菜一般于9月中下旬播种，幼苗冬季停止生长前长有5-6片真叶，能够安全越冬。埋头菠菜一般于11月上旬土壤结冻前播种。播种前造足底墒，播种后不浇水，种子可以在土壤中安全越冬，翌年春暖后发芽出苗。
