1、首先把鲈鱼清洗干净,然后把鲈鱼斜着改花刀,这样能让煮出来的啤酒鲈鱼更加入味,但是注意别改太深了哦,接着把小葱洗干净切段,洋葱切片,生姜切片,蒜头拍碎,五花肉洗干净切片,再准备好桂皮,八角和啤酒备用,注意小葱,洋葱和生姜蒜头可以多放点,大厨说了这道菜的料一定要足,红烧出来的鲈鱼才足够好吃;
2、接下来先煎鲈鱼,把锅烧热,加入适量的食用油烧热,然后把鲈鱼放下去煎一会至皮金黄即可,接着装起来备用,把切好的五花肉放下去爆出油脂,五花肉在这道菜中的作用可非常大哦,少了五花肉啤酒红烧鲈鱼就失去了特有的香味,因为五花肉的油脂能渗入鲈鱼肉里,这样能让鱼肉更鲜嫩,汤汁浓郁,提升啤酒红烧鲈鱼的鲜美味道。
3、等五花肉爆出油脂即可倒入小葱,洋葱,生姜,蒜头,桂皮和八角一起煸出香味,此时就可以把煎好的鲈鱼放进锅里;
4、接着倒入我们最关键的啤酒,做这一步的时候有一个细节一定要注意,需要在倒入啤酒的时候立刻盖上锅盖焖一会,这样能防止啤酒倒入遇热后味道挥发了,所以用啤酒红烧各种菜的时候记得都要把这个细节记住了,这样才能让红烧出来的鲈鱼更鲜嫩美味,接着就可以打开锅盖调味,加少量的白砂糖提鲜,适量的海鲜酱,蚝油等都是为了增加鲜味,然后再加适量的酱油调色调味即可;