梓山酱油的制作保持着传统而繁杂的生产流程，主要是选豆、浸豆、蒸豆、焖豆、晾豆、植入曲精、清洗酱豆、发酵、清洗酱豆、封缸、倒缸、淋油、抽油、加入香料、熬制成品等10几道工艺。
第一道工序选豆：选圆润、饱满的黄豆、黑豆。黄豆的皮更薄，黑豆的皮更厚，一般而言，黑豆比黄豆容易发酵，黄豆第一次发酵技术较难掌握。
二是浸豆：豆子放在水里浸泡。根据季节不同而确定浸泡时间，比如冬天浸泡时间长，夏天时间相对短。
三是蒸豆：泡完之后就是蒸豆。蒸豆的技术目的，就是让豆子绵软熟透，大约蒸5—6个小时。
四是焖豆：把火熄灭，关闭灶门，让蒸熟的豆子自然降温，当温度降至用手触感不烫手时，才进入下一道程序——晾豆。
五是晾豆：把蒸好的豆子倒入用竹子织的晾席上，把豆子晾干。晾到跟手感温度一样。
植入曲精：放入曲精、面粉拌均匀，曲精就像蒸酒的酒曲一样，起发酵作用。
进入发酵房：用竹席分装好原料，送入发酵房第一次发酵。技术关键一是控制好温度，二是湿度，这个关系到酱油品质的好与坏。
清洗酱豆：把第一次发酵好的酱豆从发酵房里取出，用清水清洗，去除杂质。
封缸。把清洗好的酱豆加入盐，放入大釉缸里密封发酵，也就是第二次发酵。
操缸。对大釉缸里第二次发酵好的酱豆，根据天气大约一星期1次对酱豆进行翻动，让酱豆上下翻均，使氨基酸更充分的释放。
倒缸：就是把酱豆从这个大釉缸里倒入另一个大釉缸里，这是对操缸工序的进一步深化，使酱豆更均匀的发酵。在倒缸过程中发现酱豆存在的问题，再一次对酱豆盐分和水分作进一步的增加或调减。
