3.腌制咸菜中不用蚝油
这里要将“食材的预处理”和腌制咸菜分开来，在炒一些肉类的时候，比如牛肉，猪瘦肉等，可以先用蚝油腌制一下，可以提鲜去腥味，但是如果是制作腌制的咸菜就不能加蚝油了，因其中含有蛋白质等很多营养物质，在腌制时很容易就变质了，不适合拿来腌菜。
4.麻辣味菜肴中不用加蚝油
人类就是有种自虐的心理，很喜欢“辣”带来的这一种痛感，已达到无辣而不欢的地步，但是这“麻辣”味的菜肴始终和蚝油无法联系在一块，只因这蚝油加进去也没啥效果，完全被香辣味到所遮盖，加了也是多此一举。
5.各种红烧和炖菜不加蚝油
红烧菜肴和各种炖菜烹饪时间都比较长，长时间的加热会使蚝油的营养和鲜味流失，而恰恰相反酱油更加适合红烧和炖菜，酱油通过长时间的烧煮，其酱香味和鲜味更容易释放。而且很多红烧菜肴都要用白糖炒成焦糖色的糖色来增色，这些焦糖和蚝油中的谷氨酸钠会碰撞出奇怪的味道，影响菜肴口感和味道，所以烹饪红烧菜肴和炖菜的时候并不适合添加蚝油。
1.配料表中没有“蚝汁”的不吃
虽然现代大部分的蚝油都是勾兑的，但是最起码价格实惠了一点，更容易走进寻常百姓家，这些蚝油的主要是用生蚝熬煮出“蚝汁”，再配合淀粉，食盐，白糖，焦糖色，酱油等辅料搭配而成，主要要看配料表中是否有“蚝汁”这两个字，有了蚝汁最起码和“生蚝”沾边了，如果连蚝汁都没有那纯粹就是用挂羊头卖狗肉了。
