2、平铺一层姜就撒上少许盐，接着再切姜片再铺盐，这样可以再次*出水分。一斤的姜，30克左右的盐就够了，等都切好后，双手握住盆的两端，轻轻晃动，让盐均匀包裹姜片，这种方法比筷子搅拌要有用，筷子拌很容易将脆嫩的姜片弄断。
3、腌制半小时后用纯净水清洗姜片，然后再次平铺在案板上沥干水分。这一步，有的人是将姜片放入沸水里煮2分钟，可以再去少许辣味。但我觉得效果不太大，这样沥干水分后就可以开始腌制了。
4、沥干水分的时候，我们准备一个干净的罐子，倒入300克的白醋，加入80克左右的白糖（也可以用冰糖），我这里用的是代糖，代糖0热量0卡，可以等量代替白糖。
5、刚入几个小米椒，带些微辣的口感也挺好吃。小米椒这里建议将梗去掉再洗净，避免腌制保存中变质。
放入姜片后再倒入纯净水，倒入的量就是保证水面高于腌制的食材，这样隔绝了空气，能保存的更久，盖盖子后大力晃动，让酸甜度均衡一下。
