回家后立即将鲈鱼取出来处理，不要隔夜，首先将鱼肚好好清洗一遍，特别是中间鱼骨的血水要去除干净，不然腥味大，再将没有去干净的鱼鳞刮一下。
处理干净后，再冲洗一遍，然后在鱼表面撒食盐，用手给鱼按摩，这一步是去掉鱼表面的粘膜，按摩均匀后放水龙头下冲洗干净。
鱼控水后，放盘子上，放上生姜片、葱片，这么做有去腥增香的效果。
接着蒸锅内加适量清水，大火煮开，再将鱼盘放蒸屉，盖盖子，蒸上8-10分钟，具体时间要看鱼的大小，如果是一斤以内的鱼蒸八分钟，超过一斤的鱼需要延长时间。
蒸好后，将盘里的水倒掉，还有生姜、葱去掉，这个水带腥味，倒掉最好。
给鱼表面放上葱姜丝，也可以再放点干辣椒，或者青红辣椒，随即淋上蒸鱼豉油。
锅中加油大火烧热，将热油浇在葱姜丝上，激发它们的香味，这样一盘蒸鲈鱼就做好了，闻起来有淡淡的香味，吃起来非常鲜嫩。
现在大家都会蒸鲈鱼了吧，步骤就是这样的，其实很多人都会大体的流程，只是不清楚鲈鱼要不要腌制？今天告诉大家，想要鲈鱼蒸好最鲜嫩，记住不要腌制，但蒸之前，也要将鱼肉处理干净，鱼鳞、鱼肚、鱼血、鱼表面的粘膜，这些都是腥味的来源。
很多人要问盐什么时候放，其实蒸鲈鱼不要放盐，吃的就是它的原汁原味，最后鲈鱼蒸好后，浇上蒸鱼豉油，味道刚好，大家可以试一试，不然光凭想象不知道哪种做法最好吃。
