切肉
填肉
张阿姨告诉我们，田螺嵌肉的精华就在于这嵌肉上，给田螺壳里重新塞馅料是最费时间的一步操作。先把猪肉和田螺肉切碎，再加入少许盐、糖、淀粉、胡椒粉、橄榄油，充分混合后搅拌均匀，光这一步张阿姨就用了大概20分钟的时间。
“手工剁的馅要比机器搅的更香，一定要切碎味道才能融进去。”张阿姨说，加橄榄油是为了吃的时候肉更容易被“嘬”出来，菜油也可以代替。为了摸索出这个小诀窍张阿姨可是试验了十几回。
之后，用筷子挑一块拇指大小的馅料塞进田螺壳，轻轻抹去多余的馅，再盖上之前剥下来的贴片，放入锅中小火慢炖30分钟左右就可以坐等美味出锅啦。
田螺嵌肉深得吃货喜爱，除了味道鲜美外，吃时考验技巧，也给这道菜增添了几分乐趣。如何在不借助外力的情况下，将田螺壳里的肉“嘬”出来，没一些功夫可是办不到的。
张阿姨教我们，将手指捏住田螺壳，用嘴包裹住田螺开口处不让它漏风，吸溜吸溜，田螺壳里的肉就被完整地吸出来了。“虽然这道菜很复杂，但是给家人烧菜，里面可是我满满的爱呦，看着他们吃光就是对我最大的褒奖啦。”张阿姨笑着说。
田螺的壳、肉、盖子都要清洗保存好。
