鲱鱼罐头为何这么臭,鲱鱼罐头那么臭为什么没毒

鲱鱼进入我们的生活中，首先不是它的味道，而是它的气味。鲱鱼制成的罐头，前几年火爆各大美食博主的视频中，其特别浓烈的气味，让人难以忘记。那么鲱鱼罐头为什么这么臭？这和它经常放屁是否有关系呢？

其实二者并没有什么太大的关系，在死亡之后鱼内部的气体和储藏在胃中的气体都已经被排放干净了，鱼罐头之所以这么臭，是得益于它奇特的腌制工艺。它在腌制的时候会释放大量的乙酸、丁酸、丙酸、硫化氢等成分，这些化学成分共同构成了鲱鱼奇特的味道。

荷兰人在腌制鲱鱼的时候，会将鱼的内脏收拾干净，头去掉，把鲱鱼的胰腺作为防腐剂放在鲱鱼上，再进行腌制。通过这种方式可以将鲱鱼的储藏时间延长到一年，这对在之前没有防腐剂和真空包装技术的近代来说，鲱鱼在整个欧洲大陆快速流行了起来。

但其实这种腌制方式并没有那么臭，真正最臭的，让人望而生畏的是瑞典的鲱鱼罐头。瑞典的鲱鱼罐头是将鱼去除内脏，放在浓盐水中小火慢煮，然后直接不经过其他处理，让他自由发酵，在这一发酵的过程中，鲱鱼会变得粘稠，并且产生我们闻到的臭味的主要构成元素：硫化氢。

最后再将其密封，这也就是我们看到的鲱鱼罐头都是鼓鼓的原因，这其实并不是它变质了，是因为在发酵过程中产生的硫化氢气体让它变得膨胀。

到了近代随着技术的升级，这瑞典人想的并不是如何降低臭味，反而通过高科技技术让鲱鱼的味道更加的浓厚，这波反向操作属实是看不懂了。这就导致了鲱鱼罐头这么臭。

鲱鱼罐头这么难闻的味道和鲱鱼自身没有很大的关系，也和它会放屁没有什么关系，只是遇见独特的重口味人，让其变得如此臭不可闻。