红薯块根出芽了
发芽的红薯块根，其内部的淀粉会发生转换，变成能量供应嫩芽生长，导致红薯口感变差，最终红薯块根就变得水滋滋的，煮不熟、煮不烂。
总之：只要是引起红薯块根中淀粉变质的因素，都会导致红薯“生水”。
三、红薯“生水”的防治方法我们从引起红薯“生水”的原因中，可以总结出四种防治方法。
1、冷天盖地膜种植
我们广西北海这边天冷也可以种植红薯，因为一般情况下天气都不是特别冷，所以红薯还能正常生长，但是有时候也会下霜，尤其是下半夜的时候，温度也会非常低的，因此我们种植8月薯的时候，一般都会盖地膜，盖地膜可防寒、防水分流失、防长草；如果没有盖地膜的，在入冬之后，都会培土，让红薯盖上厚厚的土，同时坚持每天或者隔天淋水，保证红薯地的泥土都湿润。
盖地膜种植红薯的例子
也许会有人问，淋水不更冻吗？其实不是这样的，如果泥土常湿润，那么会更暖和，因为水降温会释放出热量的。
2、起垄开沟种植
起垄开沟种植红薯是老生常谈的问题，我们这边绝大多数的农户都习惯起垄种植红薯；起垄种植，可以让红薯有更厚的种植层，起到保暖的作用，同时能更多的蓄水蓄肥；垄沟能及时的把雨水快速的排掉，避免红薯被水淹。
3、冷天存放红薯注意保暖
冷天红薯的保存也是非常重要的，从红薯“生水”的原因中，我们可以看到，红薯存储的时候受冻也会造成红薯“生水”，所以我们种植的8月薯，在收成之后，千万不要随便堆放一边就行了，深冬的天气很冷，需要存放在一个冷风吹不到的房子里面，有窗户可随时通风透气。当然，如果家里有地窖或者水井之类的，可以把红薯储藏在其中，冬暖夏凉，对红薯储藏有好处。
4、及时收成
在我们广西北海这边种红薯，90天到100天就可以收成了，也就是3个月左右，超过3个月的红薯，比如5个月才收成，红薯可能进入“翻苗”阶段，也就是红薯块根上长出嫩芽。
红薯“翻苗”之后，红薯块根中的淀粉养分会转换成养料供嫩芽生长，这样的红薯块根就开始发生改变，“翻苗”越久，那么红薯块根“变质”越多，最终整颗红薯块根都“生水”了。
所以我们必须要及时的收成红薯，前后建议不要超过半个月，尽量避免红薯“翻苗”现象的发生。
