内容来源：科普中国
平常去超市买鸡蛋，不知道你有没有发现一个问题，鸡蛋看起来总是很干净，而菜场里或者有见过母鸡刚下的蛋，很多都会沾有鸡粪。
超市卖的鸡蛋为什么没有粪便？
鸡窝里刚取出来的鸡蛋，通常粘有鸡的粪便，这是由于鸡的肠道末端和生殖器末端共用一个腔道（泄殖腔），所以这种鸡蛋很容易粘有鸡的排泄物。
而超市售卖的鸡蛋通常是养殖场收集而来，那里饲养的鸡群下的鸡蛋，会在经过倾斜角度的滚动后被收集起来，从而与鸡的排泄物进行分离，所以很少会粘有鸡的粪便。
此外，有些规模化养殖场还会对收集的鸡蛋进行简单的清洗、风干和涂膜等，以便看起来更加干净，条件好的还可能会对鸡蛋表面进行紫外线灭菌处理。
所以说，现在超市里售卖的鸡蛋大多没有鸡的粪便，尤其是独立小包装的盒装鸡蛋。
煮鸡蛋前要不要进行清洗？
虽然我们买回家的鸡蛋大都看起来比较干净，但也只具有肉眼可见的洁净度，鸡蛋的表面还是可能会残留一些鸡的排泄物，比如它们尿液的尿酸结晶等。
所以说，尽管吃水煮鸡蛋的时候会去壳，而且在熟透的情况下，食品安全上也没有太大的风险。
但从建立良好生活习惯和饮食心理的角度上，还是建议在吃鸡蛋前对鸡蛋进行清洗。
鸡蛋可以生吃吗？
有些人喜欢生吃鸡蛋，还有些人喜欢溏心蛋，但其实这些吃法都存在相当的风险。
从食品安全角度看，鸡蛋的风险主要是化学性风险（如抗菌抗病毒的兽药残留）和生物性风险（如沙门氏菌感染）。
吃未完全熟透的鸡蛋，存在被沙门氏菌感染的风险，比如引起胃肠炎，症状轻的出现呕吐、腹泻和腹痛，严重的会导致脱水和休克，对儿童和免疫力低下的人群来说则有可能引起败血症。
所以，为了自身的健康，鸡蛋还是要吃熟透的。
鸡蛋吃得越多越好吗？
鸡蛋的营养素种类比较全，营养价值也非常高，基本上适合各类人群食用，但是鸡蛋里胆固醇含量也比较高，所以吃得不宜过多。
按照我国居民膳食指南（2016版）的推荐，在鱼、畜禽肉等都正常摄入的情况下，我们每周需摄入蛋类280-350克，平均每天是40-50g，而一个鸡蛋大约重50-60克，换句话说，我们每天摄入鸡蛋一个就好。
