当然，如果是健身人群，或者鱼、畜禽肉吃得比较少的人群，也可以适当多吃点鸡蛋，但是需要注意胆固醇的摄入量。
此外，有些老年人怕胆固醇摄入过高而不敢吃鸡蛋，或者只吃蛋白不吃蛋黄。
但其实，正常吃鸡蛋不会有风险，而且蛋黄里含有丰富的卵磷脂，对我们的心脏和大脑都有益处，另外蛋黄里的维生素和矿物质含量也更高。
还有些人觉得散养的土鸡蛋营养价值更高。
其实，无论是集约化养殖场的鸡蛋，还是散养的鸡蛋，营养价值上并没有太大区别。
什么样的鸡蛋更新鲜？
光看鸡蛋表面有没有鸡的排泄物，无法判断鸡蛋的新鲜度和是不是散养的，有些可能只是没擦去那些排泄物而已。
在挑选鸡蛋的时候，记住以下4点：
1、看看鸡蛋的表面是不是过于光滑，新鲜鸡蛋的蛋壳相对更粗糙一些；
2、将鸡蛋放到耳旁轻轻摇晃，听听是否有液体晃动的声音，新鲜的鸡蛋摇晃起来音比较实，不像液体拍打那样；
3、如果有条件，可以将鸡蛋放入盛有水的碗里，看看是沉底还是悬浮，新鲜的鸡蛋会沉底。
4、鸡蛋包装上的日期标识一定程度上也可以帮助判断。
而在保存鸡蛋的时候需要注意几点：
1、有气室的大头朝上、小头朝下存放，而且放于避光、通风的环境；
2、保存时不要进行清洗，以免破坏蛋壳外的保护膜，导致环境里的微生物侵袭到鸡蛋内影响到新鲜度和品质；
3、如果需要放冰箱保存，要用保鲜袋等包裹着存放，以免潜在的沙门氏菌污染到冰箱里的其他食物。
最后
吃鸡蛋时
为降低烹饪造成的营养素损失
最好采用蒸和煮的方式
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