花生品种概况
花生，原名落花生，是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，又名“长生果”、“泥豆”、“番豆”等。属蔷薇目，豆科一年生草本植物，茎直立或匍匐，长30～80厘米，翼瓣与龙骨瓣分离，荚果长2～5厘米，宽1～1.3厘米，膨胀，荚厚，花果期6～8月。
花生主要分布于巴西、中国、埃及等地。可用于制皂和生发油等化妆品的原料。花生中的蛋白与动物性蛋白营养差异不大，而且不含胆固醇，花生蛋白的花生蛋白的生物价为58，蛋白效价为1.7，其营养价值在植物性蛋白质中仅次于大豆蛋白。
花生果实还含脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力，可益智、抗衰老、延寿。
花生品种分类
根据王子峰2008年编著的《彩色花生优质高产栽培技术》，花生的类型按花生籽粒的大小分为大花生、中花生和小花生三大类型；按生育期的长短分为早熟、中熟、晚熟三种；按植株形态分直立、蔓生、半蔓生三种；按花生荚果和子粒的形态、皮色等分为五大类：普通型、多粒型、珍珠豆型、龙生型和其他中间型。
但如果详细来看，花生的品种十分繁多，根据国家花生数据中心网站显示，农业部历年登记品种高达824个，新登记的花生品种（以前未通过地方或国家审定、认定或鉴定）有509个，农业部历年审（认、鉴）定品种也达到了148个。
花生生长的影响因素
虽然不同品种的花生在不同的生长发育阶段都具有不同的生长条件，但花生生长发育需要的自然条件离不开五大项，分别为：水分、温度、光照、土壤以及氧气。
水分，播种后，要在温暖湿润的土壤中吸收自重的50％的水分才能萌发；出苗后，田间持水量需要在40％到50％，低于该标准会影响花芽分化；在花芽分化期间，田间持水量为60％时花芽会增加显著，开花量多；开花期夜间空气相对湿度为95％时的成针数约为相对湿度为50％到70％时的5倍；结荚期为花生生长期中所需水分最多的时期，要求田间持水量在60％到70％，低于该标准会影响开花受精、果针入土、荚果发育，高于该标准则会影响根系，开花减少；饱果期，田间持水量需要在50％到60％，低于该标准会影响出仁率和含油量，高于该标准会造成大量烂果。总结来说，花生整个生育期所需的水分要求特征为：苗期和成熟期需水量较少，开花结荚期需水量较多。据测定，在花生全生育过程中，每生产1kg干物质约需耗水450L。
温度，花生为喜温作物，不同的品种与生育期阶段对最低、最高、最适温度的要求都十分严格。出苗期，珍珠豆型和多粒型花生发芽最低温度为12℃，最适温度为23℃；普通型和龙生型花生发芽最低温度为15℃，最适温度为25℃到35℃；苗期适宜温度为20℃，温度过高会影响发芽；开花期低温会推迟花芽分化，开花数量减少，最适温度为23℃到28℃；下针期适宜温度为21℃到30℃，过高或过低会导致不能受精结荚；荚果发育期适宜温度为25℃到33℃。不同品种的花生生长发育所需有效积温也不同，据测定，普通型全生育期所需为3300℃到3600℃，珍珠豆型约为3000℃，多粒型为2700℃到3000℃，龙生型为3300℃到3500℃。
光照，花生为短日照作物，在日平均8到10小时的日照时数即可满足花生生长需要，光照为直接影响花生产量的重要因素，体现在光照面积、光照时间、光合能力、产物在花生植株的利用和分配、日照长短和光线强弱上。
叶片为花生进行光合作用的主要器官，花生产量由叶面积系数决定，系数过大下部叶片接受光照不足，产量下降；系数过小则光照面积小，光能利用率低，产量也会下降。光合作用时间越长，光能利用率越高，合成的有机物质越多。一般中、晚熟品种由于生育时间长，光合作用时间也更长，产量比早熟品种高。花生的光饱和点高，对弱光也有一定适应能力，影响花生光合能力的因素有光合强度、温度、二氧化碳浓度、水分和营养物质等。花生的生长中心会随着生育时期的变化和变化，叶片进行光合作用产生的有机物质会按照叶位就近运输，首先分配到生长中心。花生苗期和开花下针期需要良好的日照条件，可使花芽分化良好，花量增多；但结荚前期需要黑暗条件下才能结荚，荚果发育。
土壤，花生生长发育所需要的土壤应是排水良好、空气流通、有机质含量适宜、土质松散、易于收获荚果的沙质壤土；含钙量充分的壤土可增加荚果中花生仁的占比。花生生长发育需要有30cm深的土壤耕作层，干时不散不板，湿时不粘结。表土层10cm处为下针结果层，要求为浅色松散的沙质壤土或粗沙质壤土；心土层根系较少，起供水和养分作用；底土层起排水作用。
氧气，土壤水分过多，氧气不足时花生植株会进行无氧呼吸，放出能量少且产生有毒物质，易出现烂种烂果，生育不良的情况。
花生的种植区域
目前花生种植主要分布在南纬40°至北纬40°之间的广大地区。主要集中在两类地区，一类是南亚和非洲的半干旱热带，另一类是东亚和美洲的温带半湿润季风带。世界花生基本上分布于亚洲、非洲和美洲。其中，亚洲种植面积超过世界种植总面积的60％，非洲种植面积约占世界面积的30％，亚洲、非洲、美洲共占世界种植面积的99％以上，欧洲和大洋洲仅零星种植。
世界花生主产国有印度、中国、美国、印度尼西亚、塞内加尔、苏丹、尼日利亚、扎伊尔和阿根廷等。中国和印度的花生产量分列世界前两位。
我国花生的分布非常广泛，南起海南岛，北到黑龙江，东至台湾，西达新疆，都有花生种植，但主要分布于山东、河北、河南、辽宁、江苏、福建、广东、广西、贵州、四川等地区。
我国花生种植可划分为七个花生主产区：黄河流域花生区、长江流域花生区、东南沿海花生区、云贵高原花生区、黄土高原花生区、东北花生区和西北花生区。
花生的生长过程
从花生种子的发芽到荚果的成熟大致经过五个阶段：
出苗期。从花生播种到50％的幼苗出土，并展开第一片真叶，为发芽出苗期。发芽出苗期需要5—15天，具体出苗时间跟气温有关，春播花生出苗期长，一般需要8—15天，夏播花生出苗期则短很多，一般5—10天即可出苗。这一时期花生的生长特点以生根、分枝、长叶等营养生长为主。花生种子发芽出苗后，应立即查苗以便发现缺苗，根据缺苗情况及时进行补种或补苗。
幼苗期。从50％种子出苗到50％植株第一朵花开放为幼苗期。幼苗期一般在20—35天，具体时间因品种和种植季节差异比较大，春播幼苗期一般在25—35天，夏播幼苗期在20—25天，一些夏播早熟品种甚至只需要20天。这一时期生长特点是营养生长为主，花芽分化，开始形成根瘤。
开花期。自50％植株开花到50％植株出现鸡头状幼果为开花下针期，简称花针期。开花下针期在15—35天，根据种植季节和品种，差异很大，春播花生下针期在25—35天，夏播花生下针期则在15—20天，在花生开花期要细心地进行养护。这一时期生长特点是营养生长与生殖生长并进，根瘤大量形成，固氮能力增强。下针期要保证花生光照和肥水充足，以保证果针入土。
结荚期。从50％植株出现鸡头状幼果到50％植株出现饱果为结荚期。结荚期一般在20—40天，春播在30—40天，夏播在20—30天。这一时期生长特点是大批果针入土形成幼果或秕果，营养生长达到最盛期，水肥消耗量达到最盛。要保证水分充足，防治死苗和害虫。根外施肥防止早衰，促进荚果发育。
成熟期。从50％植株出现饱果到大多数荚果饱满成熟为饱果成熟期，简称饱果期。春播花生饱果期在40—50天，夏播则在30—40天。这一时期生长特点是营养生长日渐衰退，以生殖生长为主，根瘤停止固氮。这一时期可以根外施肥，以延长叶片功能期，提高饱果率。应当注意适时采收，防止果实发芽。
花生的收获与处理
花生一定要在最佳时期收获。收获过晚，则过熟果大量形成，使得烂果、落果、发芽果大量增加，导致减产。
花生收获期应根据如下情况进行综合判断：
植株长相：植株中下部叶片脱落，而上部1/3叶片开始变黄，产量基本不再增长，这是花生收获的最佳时期。
植株上荚果发育情况：荚果饱果率超过80％，花生壳内壁大面积出现黑色斑块是收获的适宜时期。肥水条件好、病害轻的地块，植株衰老不明显，则应主要根据荚果发育情况确定收获期。
气温变化或花生后作播种要求：气温下降到15℃以下，亦应及时收获。
新收获的花生，成熟荚果含水量50％左右，如不及时晾晒，易发生霉烂、变质或遭受冻害，需要将其降到8％以下才能进行安全贮藏和流通。
现有的花生生产体系中主要存在3种采后干燥方式：
在株晾干法：即花生挖掘收获后将荚果留在母株上进行自然晾晒完成干燥。
鲜摘晾干法：即花生挖掘收获后将荚果与母株分离，然后自然晾晒完成干燥。
鲜摘催干法：即花生挖掘收获后将荚果与母株分离，然后利用干燥设备进行催干完成脱水干燥。
种用花生一般以荚果贮藏为妥，种子有荚壳保护，虫霉危害小，晒干后不易受潮，容易鉴定种子品种，缺点是体积大。
作为食用或工业用的花生，一般都以种仁（花生米）贮藏。须待荚果干燥后再行脱壳。种仁贮藏体积小，但容易吸湿发霉，需要注意安全储存的水分和温度条件。
花生的季节性特征
和所有农产品一样，花生的种植和生产也具有固定的周期性特征，特定的季节性供给特征使得花生的消费呈现出典型的季节性特征。
每年7月至次年1月为花生销售旺季。主要原因有：一是7—8月天气炎热，市场对水煮花生、油炸花生等食用花生需求量较大。二是每年10月至12月，新季花生上市，油脂加工企业一般集中采购全年用量，花生销售量较好。三是当年9月至来年1月，我国传统节日较为集中，如中秋、国庆、元旦及春节相继到来，花生食品及油脂加工企业备货需求较大。
每年2—6月为花生消费淡季。主要原因有：一是2—6月正值花生种植生长期，市场花生流通多为往年陈果，质量不高，导致消费需求不高。二是4月以后，各地气温回升，花生霉变风险加大，花生储存成本较高，因此油厂一般在3月之前加工完花生，4月以后以花生油的形式流向市场出售。
全球花生供需情况
从美国农业部给出的全球主要生产与供应花生的国家数据分析，中国以占总量比约50％位居两个指标的第一，国内产量及总供应量占比都比处在第二位的国家高出30％以上，中国不仅是全球最大的花生进口国，同时也是全球最大的出口国与供应国。花生产量排在后面的分别是印度、尼日利亚、美国、印度尼西亚、阿根廷和巴西。
按2005年-2020年的花生消费量排名，依次为中国、印度、尼日利亚、美国、印尼、阿根廷、巴西。其中，2005年-2020年中国的消费量占这几个主要消费地区总量的55％，远超排在第二位印度的19％，是其花生消费量的约3倍。
根据2005-2020年近15年的数据统计，印度、阿根廷、中国是全球前三大花生出口国，2020年三个国家的花生出口量分别占全球花生出口总量的22.6％，22.4％和18.5％。此外，花生主要出口国还有美国和巴西。
据美国农业部数据显示，2020年全球花生出口总量为426万吨，其中阿根廷花生出口量为98万吨（占比23％），印度花生出口量为85万吨（占比19.95％），美国花生出口量为68万吨（占比15.96％），中国花生出口量为60万吨（占比14.08％），巴西花生出口量为30万吨（占比7.04％）。
