62 冬天存放的食用油里出现絮状物还能吃吗？
冬天家里存放的食用油有时候会出现白色絮状物、不透明糊状、白色沉淀、白色结晶等，有些消费者担心结冻的油脂品质不佳，其实这种担心是完全没必要的。随着温度的变化，任何食用油都会发生程度不一的结冻现象，当温度低于12℃并持续一段时间后，就会出现淡黄色或乳白色的棉絮状结晶，颗粒状物悬浮在油中，当温度下降到3℃左右，就会完全凝固，这是食用油本身的物理特性。因为油脂是脂肪酸甘油三酯，构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一，其形成结晶的温度不同，晶体渐进形成过程中会呈现出几种不同的形态。结晶状态与食用油的运输、储存等条件有关，如北方的冬天气温寒冷，装在火车靠外围的食用油就比较容易结冻），也与油脂的品种有关。因此，食用油结冻丝毫不会影响其口感和品质。为了便于使用，建议冬天消费者最好将食用植物油放在20℃左右的环境下。
——摘编自《健康消费“增豆控油”100问（2024年版）》，农业农村部市场与信息化司、国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司指导，农业农村部食物与营养发展研究所、中国疾病预防控制中心营养与健康所提供学术把关
编辑：朱梓荥
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