甘肃文旅企业家之声（2020第2期，总第2期）
按：“微游甘肃”《甘肃文旅企业家之声》栏目今天刊发甘肃文旅企业家俱乐部理事长、甘肃宏伟建设集团董事长、甘肃三木自行车博物馆馆长柴林先生文章《俭以养德、“光盘”传德》。文章以一名峥嵘岁月见证者、口粮短缺经历者和奔波打拼创业者视角，讲述粮食安全对于一个民族一个国家，以及每名地球村居民的极端重要性，以期催生大众思想与行动自觉，共同把“光盘行动”进行到底，把勤俭节约发扬光大。本栏目向俱乐部所有企业开放，每周五固定刊发，甘肃文旅厅科技信息处编辑，欢迎踊跃投稿。图文邮箱：445656346@qq.com。
柴林：俭以养德 “光盘”传德
粮食安全一直为国之大计、民生大事。党中央高度重视粮食安全，**近期作出重要批示，再次将粮食安全提高到国家战略。甘肃省文旅厅、甘肃省旅游协会、甘肃省文旅企业家俱乐部密集发出《倡议书》，就贯彻**重要批示精神，毫不动摇推进“光盘行动”作出安排。俱乐部第一时间组织工作群讨论，大家看法很一致很明确。大家认为，*提倡厉行节约、珍惜粮食，以党和国家意志推进“光盘行动”，充分折射了大国领袖担当，体现了*深厚的人民情怀。大家表示，保障粮食安全、把饭碗永远端在老百姓自己手里，是我们党为中华民族谋复兴、为中国人民谋幸福初心使命的生动体现；厉行节约、减少浪费势在必行、不抓不可；落实“光盘行动”，文旅企业家不仅不能掉队，而且要自觉主动。
为什么这么重视粮食安全？
作为过来人，我们心急如焚。随着中国决战决胜脱贫攻坚进入尾声、国民生活幸福指数日益攀升，大家对粮食安全的敏感度明显下降，这是事实，甚至谁“忆苦思甜”就落伍，谁餐后打包就小气。还有，桌子上剩不下几道硬菜，请客的人就挂不住。明明要散场，非要“服务员、拿菜单”，好像只有这样才显得“当家要仔细、待客要大方”。我算是过来人，看着粮食浪费，真的心急如焚，发自肺腑钦佩*高瞻远瞩。粮食浪费如不立即“踩刹车”，一定会遭遇万丈深渊。我常说，侠骨义胆、大方洒脱，绝不需要靠桌子上剩菜来解读！
不远的曾经，我们骨瘦如柴。网络上总会看见老照片，有老街老店老人。那个时候照片上的人们，胖乎乎身材、圆嘟嘟脸蛋极其少见。有些年纪的人都记得，上世纪六零年、七几年，甚至到八十年代，我们祖辈们缺衣少食，能熬到头、活下来就是奇迹。直到党的十一届三中全会召开，才逐渐给大家带来“白馒头”，那个香啊！一晃眼就40年功夫，好多人开始大手大脚、目无节俭，甚至挥霍无度，更有甚者糟蹋粮食还要晒，豪吃豪吐豪扔豪...。大家都说年轻人都缺一堂课，那就是饿肚子。在我看来，不能只针对年轻人，全社会都没有坚决反对浪费，这才是最要命。
14亿人，也是地球人共同关切。近日，联合国世界粮农组织专门就节约粮食发起全球行动，这与我们国家提出的“一带一路”倡议、全球治理体系、人类命运共同体等不谋而合。也许有的人并不关注国际、自认离得很远。网上有一个视频，叙利亚一群正在长身体的孩子，为一瓶矿泉水追着军车满街跑，着实令人心碎。打开世界地图，多少老人孩子没饭吃大家肯定想得到。为此我想，“没有粮食不可怕、国外有个加拿大”肯定扯淡，我们的民族命运难道要任由别人抓在手里卡脖子？再说国内，比如今年受疫情、洪灾影响，好多人吃饭水平大打折扣。有的人没打算支持灾区，也不愿在土地里耕作。那么试问，我们不产出粮食、不奉献心力，节约一下总可以吧？
勤俭，是我们民族的优秀精神风骨。勤以养身、俭以养德。我们不苛求每个人都勤勤恳恳，但我们必须反对任何人糟蹋粮食。“光盘”是我们小时候见的最多的场景，吃完小米饭、小糊锅的碗筷，我们不是也舔了又舔么？一定要记得光盘、热爱光盘、心甘情愿光盘，这与我们收入无关，因为它不仅是粮食，更是对劳动的敬重，是对祖训家风的传承，是检视品德的试金石。节俭与道德有关？是的。试想，我们14亿人都不节俭，糟蹋的粮食何止泰山之高、海水之多？我们的品德不是画一个“大饼”，也许就是爱一个“光盘”。
文旅行业如何落实“光盘行动”？
文旅行业落实“光盘行动”，能做的事情太多太多，因为我们是一个关联度极高、覆盖面极宽、影响力极大的产业群。
景区景点要理直气壮地宣传。不管自己地界有没有涉及餐饮，都应该宣传节约粮食、减少浪费，这不就是做公益么，不就是传播正能量么？当我们到每个景区景点，都能看到“谁知盘中餐、粒粒皆辛苦”、杜绝“舌尖上的浪费”、“光盘行动”文明你我、“小号餐盘、量‘粒’而行”“光盘有礼送、采购按量来”等等标语的时候，那该多好。
旅行社要旗帜鲜明地引导。旅行社组团订餐，尽可能选择有自助餐条件的酒店，这一点非常重要。要给游客讲明白，上车讲、下车讲、不停讲，不是不让大家吃好，而是要做到不浪费，不受谴责。确需点餐也可以，但要“因桌而异”，不能“一把尺子量到底”。比如老人团，就点清淡可口有特色的；比如孩子比较多，那就多点小吃；比如南方人、北方人口味不同，有时候剩菜多恰是因为菜没点对。车上用餐、野外用餐的，旅行社也要提前统计需求，尽可能减少餐桌外浪费。还有，旅行社要针对年轻游客，多安排红色旅游景点和“红军饭”，引导大家了解国家来之不易、粮食来之不易，忆苦思甜、杜绝奢侈浪费和奢靡之风。
酒店农家乐要千方百计给力。旅游行业粮食浪费绝大多数发生在酒店和农家乐，自然要下功夫治理。这里先举几个例子，大家共享。北京有一家自助餐厅，菜品、酒水共200多种，循环添加。为践行“光盘行动”，餐厅坚持“先付押金再吃饭”，如果单桌剩余食品超过150克，酒水饮料剩余量超过每瓶的30%，就要扣取部分押金，这样一来顾客就自觉不浪费了。温州市很多餐饮酒店已取消现场点菜，取而代之的是根据预定就餐人数，厨师长提前配菜与客人沟通确认，这样一来不仅保证菜品样式齐全、营养搭配合理，更是将“光盘行动”提前至采购环节，从源头控制食材采购。多多渔港餐饮公司为鼓励顾客，推出“你‘光盘’，我送券”活动，凡是在该店就餐能够做到“光盘”的，可赠送价值58元的优惠券。另外，还会赠送梅菜花生、醉枣等生鲜食品。为鼓励顾客将吃剩的菜肴打包，不仅将打包袋升级为密封的打包盒，还为顾客准备了精美礼品袋，让顾客“有面儿”地提着剩菜走。
这三个例子对我启发很大。我们的酒店农家乐一定要在显要位置张贴告知书，引导客人减少浪费，比如自助餐要少量多取，对故意剩餐浪费的坚决制止；比如桌餐要根据人数和年龄实际，平均一人一菜为上限。要全力落实分餐制、半份菜单、小号餐盘、公筷用餐，半份菜单和小号餐盘不仅不加价，还要给予鼓励性优惠。要坚决反对餐厅服务人员工资福利与推荐菜单挂钩的怪现象，强化员工节俭意识培训，对餐桌剩菜极少的，点餐服务员应该得到酒店农家乐表扬激励。各地主管部门必要时要明察暗访，对于继续把“点了多少菜、点了多贵菜”作为服务生绩效考核依据的酒店农家乐，要敢于曝光。酒店要坚决取消“888”“1888”等“吉祥数字”套餐，坚决取消多少钱以上才能在包间就餐的陋规，鼓励客人根据实际随时增减菜单，对于无法退菜的，应鼓励客人打包。有时候正因为酒店农家乐引导，客人才能自如打包，进而不浪费。
当然，文旅行业涉及的实体很多，这里不一一赘述。相信只要思想不滑坡、办法总比困难多。
推荐这份《倡议书》给您
我要推荐给大家的这份倡议书，来自甘肃省文旅企业家俱乐部，期望大家能多看一眼、多想一点、多做一件，真正从内心秉持祖辈“一粥一饭当思来之不易”的传统教育，树牢“节约光荣、浪费可耻”的新生活理念，爱惜粮食，拒绝浪费，守护“舌尖上的文明”，做到用餐不多点、办酒不铺张、餐餐不剩饭、剩餐要打包，把“光盘行动”当作一种习惯、修养、品德和责任。
倡 议 书
各成员单位：
为贯彻落实**关于坚决制止餐饮浪费行为的重要指示精神，弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围，甘肃省文旅企业家俱乐部响应省文化和旅游厅的号召，带头开展杜绝“舌尖上的浪费”活动，期待各成员单位及广大从业人员关注、支持和参与。在此，我们发出如下倡议：
一、履行社会责任。“会数而礼勤，物薄而情厚”。俱乐部各成员单位及从业人员要进一步弘扬中华民族勤俭节约的美德，做勤俭节约的实践者、宣传者、监督者，加强自律约束，大力营造勤俭节约光荣、浪费可耻的良好社会氛围。
二、倡导文明就餐。大力倡导文明旅游、文明用餐，养成适量点餐、按需取餐习惯，不讲排场、不搞攀比，摒弃“好面子、讲排场”的陋习。推行使用公筷公勺和分餐制，讲究用餐卫生，培养用餐文化，不肆意喧哗，污染用餐环境，使文明用餐成为一种生活常态。
三、崇尚勤俭节约。树立“浪费可耻，崇尚节约”的新生活理念，爱惜粮食，拒绝浪费，守护“舌尖上的文明”，做到用餐不多点、办酒不铺张、餐餐不剩饭、剩餐要打包，把“光盘行动”当作一种习惯、修养和责任。
四、加强行业自律。建立或完善成本控制与用餐节约管理规范，运用制度有效约束自身及关联单位和个人，将厉行节约落实到旅游餐饮的每一个环节，作为旅游餐饮业常态化发展的重要任务，使“珍惜食品、剩余打包、杜绝浪费”的消费理念深入人心。
五、营造节约氛围。各成员单位要主动履行责任，带头倡导新风，通过张贴放置宣传节约标语、店内海报、点餐提示等，宣传节约为荣、浪费可耻的消费理念，积极营造杜绝浪费、理性消费、文明用餐的氛围。
“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”让我们立即行动起来，从自身做起，从现在做起，自觉践行文明、健康、绿色、节约的生活方式，让节俭成为素养，让节俭形成风尚。让我们勇敢的向餐饮浪费说“不”，为制止餐饮浪费现象做出贡献！
甘肃省文旅企业家俱乐部
2020年8月20日
