单独说起鸡胗，很多人都非常爱吃，但是冬天很多人炖整只鸡时，却常常将鸡胗给忽略了，很多人甚至直接把它当垃圾扔了，特别浪费，要知道酸辣鸡胗可是湘菜馆中，最受欢迎的小炒菜之一。
鸡胗虽然是鸡的消化器官，但是由于有一层隔膜的隔离，所以鸡胗比起一般的内脏器官都更干净，而且富含维生素和矿物质，脂肪含量很低，口感又香又脆，因此酸辣鸡胗是很多吃货都百吃不厌的一道家常炒菜。
鸡胗一炒就硬？因为你只会傻焯水！多加一步，吃起来脆嫩入味
鸡胗多少都会带有些腥味，所以很多人在做炒鸡胗时，都会先将鸡胗下锅焯一下水，但是大多数人把焯水放在了第一步，这就大错特错了，难怪鸡胗总是一炒就硬，嚼不烂还不入味！
这一步非常简单，就是用适量啤酒加入少许白醋，对鸡胗进行混合腌制。啤酒和白醋均有软化肉质和疏松肉质的功能，经过腌制后，鸡胗肉质会更鲜嫩，炒出来不腥更入味，还不容易炒老。
