网上流传一种说法，说白开水放置超16小时就会过期，从而会致癌。有人向我求证，问我这是不是真的？简单直接先上答案：不会致癌。
白开水超16小时就过期会致癌？致癌的理由和依据是什么？是说这种放置超过16小时的白开水含有什么致癌物质吗？有一种说法是说含有亚硝酸盐。
是的，饮用水中确实有可能（不是一定）存在微量的亚硝酸盐，但首先这个量是极微量的，而且水中的这种微量的亚硝酸盐，也并不是因为存放时间久才产生的，而是一开始就存在，要说致癌，那就是说只要是喝饮用水就会致癌，那是不是不喝水了？这纯粹是杞人忧天。
其实硝酸盐和亚硝酸盐在我们生活的环境中广泛存在，日常生活中我们最主要的是要注意减少或避免从不新鲜的食物中摄入亚硝酸盐，而不是饮用水。 为了减少摄入亚硝酸盐，我们更应做的是要吃新鲜的蔬菜瓜果肉类，不要吃那种变质甚至腐烂的食物，不吃腌制食物等。
当然，从饮用水卫生的角度来说，放置时间太久的水最好不要喝，因为不卫生，可能污染了有害的微生物如细菌等。但其实如果是密封的水放置时间久也没问题，比如瓶装矿泉水没有打开前，岂止是放16小时，几天几月也没问题，当然也仍有保存期，不是无限期，而且如果已经打开瓶盖喝过了，则建议尽早喝完，否则也可能受污染而滋生微生物细菌等。但不用担心致癌问题。
最后倒是要提醒，刚烧开的开水最好放置一段时间再喝，不要太烫，超过65摄氏度的热饮（包括白开水，也包括热汤热饮）可是2A类致癌物，这当然指的不是水本身，而是这个温度的水可能烫伤食管，养成习惯，时间久了，可能增加患食管癌的风险。
刚烧开的白开水不要马上喝，否则可能增加患癌风险；放置太久时间的白开水（尤其是敞开在空气中）不要喝，因为不卫生。
