在夏天的时候，有一道豆类非常受欢迎，它就是绿豆。夏天天气比较炎热，很多人都喜欢熬制绿豆汤喝，除了能够熬制汤品，还能够做成绿豆糕或者是绿豆饼，味道都非常好。
如果不仔细辨别的话，会以为绿豆的品种都是一样的，它的品质也差不多，其实不然。如果不进行仔细挑选，随便拿的话，很大几率都拿到不好吃的绿豆，做出来的绿豆糕不仅味道差，而且颜色也不够漂亮。
购买绿豆一定要买新鲜的当季绿豆，这样吃起来口感更好，绿豆在植株上是黑色的外皮，豆绿色的豆子。去超市购买的时候很多豆子颜色发黑，或者是深褐色，这样的豆子并不是天然的，而是在后天的保存过程中受到外界环境的影响比较严重，才导致颜色慢慢变为深褐色以及黑色。这样的绿豆不够新鲜，保存的时间太久，用来做去皮绿豆糕的话口感就会很差。
褶皱绿豆和光滑绿豆。
有生过绿豆芽经验的朋友就会比较了解，我们可以自己在家做一个实验，拿一个玻璃杯，里面装上一把绿豆，然后加入清水去浸泡，大概一两个小时之后再去观察一下绿豆，这时就会看到绿豆的表皮起很多折皱，一层一层，用手摸上去会有明显的膈手感觉。
