而现实是，在市场上售卖的绿豆，没有经过水的浸泡就会有一些褶皱。一点都不光滑，实际上这种绿豆大部分都是经过受潮，保存不当导致的，如果绿豆受潮了之后就会使它的外皮发生褶皱，然后再反复晾干就出现了这种情况。所以在购买绿豆的时候尽量地选择表皮光滑的绿豆，这样的绿豆是当季新鲜的好绿豆，没有经过受潮变质的，可以放心来购买。
在购买绿豆的时候，一定要认真甄别不要买到染色绿豆，很多商家为了卖相好看，会在食品上面进行染色，尤其是粮食作物，正常的绿豆是一种豆绿色，颜色稍微深一点。而有的绿豆颜色看上去非常鲜艳光亮，这样的就要注意可能是染色绿豆了。
如果对自己进行购买的绿豆有所怀疑，可以拿一点清水放入手中，然后放上一小撮绿豆开始不断地揉搓，这时如果手上有颜色掉落，把自己的手都染的发绿，这样的就属于染色绿豆。购买的时候要选择不掉色的绿豆，这样才能够购买到天然好吃的新鲜绿豆。
购买绿豆的时候想要新鲜好吃，必须要选择外观看上去是正常的豆绿色，不艳丽不鲜亮，另外闻上去没有发霉的味道，看上去是完整饱满没有褶皱的绿豆。另外，观察一下绿豆里面有没有发芽的现象，如果绿豆处在非常潮湿的环境中时间长了，就会导致发芽，影响它的品质。按照以下的方法来挑选，就能够选到好吃美味的新鲜绿豆了。
