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7、Plate & flank cuts后胸&腹胁切块
在肥的或瘦的侧腹横肌牛肉和牛小排中，只有牛小排是慢炖的，肥的或瘦的侧腹横肌牛肉是烤或炸的最好的。
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侧腹横肌牛排（skirt steak）取自牛腩（牛腹部及靠近牛肋处带有筋、肉、油花的的松软肉块）的部位，也就是胸腹肉（plate）的部份，再往后就是腹胁肉牛排（flank steak）了。在风味上，侧腹横肌牛排则是比腹胁肉牛排要来的肉味浓郁些，不过筋也更多。
8、Other cuts其他切块
牛肉切块有各种形状、大小、质地和味道，正所谓“牛浑身都是宝”。“其他”一词涵盖了所有不属于一般家庭常见的切块。这一类有炖牛排、牛肉汉堡、腌牛肉、碎牛肉和牛肉馅等。来自牛腿的小腿肉可能是最有趣的牛肉切块之一，非常适合慢火烹调。
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当然，我们最喜欢的牛肉之一是牛脸肉。牛肉脸是许多顶级厨师的餐厅里经常被忽视的肉，你吃过没？
二、8条关于牛肉的冷知识1、大约490磅（约222.26千克）的肉来自一头1200磅（约544.31千克）的牛。
2、牛肉是摄入铁元素最重要的饮食来源之一。您必须吃三杯生菠菜，才能摄入与一份3盎司（约85.05克）的牛肉中等量的铁。
3、牛肉也是我们身体需要的其他营养素的来源，包括蛋白质、B族维生素、锌、硒、烟酸、磷、核黄素和胆碱。
4、60%的肉牛用于生产肉类以外的产品。
5、一块牛皮可以做成18个足球或20个足球。
6、医疗产品，如胰岛素和用于帮助身体接受器官移植的药物，材料都源自牛。
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7、小熊软糖和棉花糖通常含有明胶，这种明胶可以从牛身上提取。
8、其他可能由牛制造的产品包括蜡烛、油漆刷、除臭剂、洗碗皂和卫生纸。
三、9个关于牛肉营养的问答在看完上一条牛肉食用指南之后，你一定对牛肉有了更加深入的了解，但牛肉对我们的身体到底有哪些好处呢？答案在这里揭晓。
1、问：牛肉是健康均衡饮食的一部分，那么我们可以经常吃牛肉吗？
答：当然可以！一份3盎司的牛肉可提供10多种必需营养素，包括蛋白质、铁、锌、维生素B12和B6。一份牛肉平均含有约170卡路里的蛋白质，而一份瘦牛肉则只有150卡路里。
2、问：我一顿饭应该吃多少牛肉才能满足每日的蛋白质需求？
答：牛肉是一种很好的蛋白质选择，也是任何一天、任何餐点都可以享用的必需营养素来源！美国卫生与公共服务部发布的饮食指南曾建议成年人每天吃5.5盎司（约155.92克）的蛋白质食物，包括牛肉。牛肉可以全天享用，因此将牛肉加入各种膳食中将有助于我们达到饮食指南所建议的克数。
