柜台收银技巧大全,柜台收银技巧

促销折扣

建议性销售可以提高餐厅的客单价、提升餐厅的营业额，在满足顾客的需求同时还实现了双赢。

让顾客觉得实惠、让餐厅有利润可赚。很多服务员可能碍于情面或者不好意思推荐产品做建议销售。其实一个服务员的价值除了把顾客服务满意以外，还要给餐厅店带来效益。柜台服务员的定位应该是一位金牌销售员，有责任和义务把我们的店面的产品或活动推荐给顾客。

我建议可以把促销任务和奖金捆绑在一起。比如每个月设置一个销售目标，服务员到达了就奖励，或者店里有2-3个服务员，看谁的推销能力强，每个月评选"最佳销售达人"，奖金可以设置在100元或200元。奖金和每月工资一起结算发放。这样可以去激励员工在柜台做好建议性销售。

具体怎么做建议销售，有以下几点：

• 建议新品
• 建议招牌菜
• 建议套餐
• 建议高毛利产品（如：饮料）
• 建议顾客漏点的产品

饮品店则可以：建议新品、建议高单价产品、建议第2杯半价、建议添加辅料（如：珍珠）。

西式快餐组合

将顾客点的餐点内容进行一次口头核对。询问顾客是在店内用餐还是打包带走？补充一点：疫情刚结束优先选择外带打包，不鼓励在餐厅聚集就餐。热饮需询温度是热或常温；冷饮询问加冰块或不加冰块；对产品有无特殊要求和口味禁忌。

核对顾客的点餐内容

服务员的话术为：你好！请问是现金还是扫码支付（微信或支付宝）呢？如果顾客是现金付款，服务员需要唱收唱付（您的餐费一共 35元，收您100元 ，找您65元。）还需要验钞，防止收到假币 。将顾客的收银小票或找零双手呈递到顾客手中 。请顾客稍等片刻，待餐产品制作完成叫号取餐。

牛油纸食品打包带袋

配餐有2种形式：一是堂食用餐，二是打包带走。

堂食配餐时店员需要注意：主餐放餐盘正中间；小吃放主餐两边；饮料放在餐盘最前面；所有包装LOGO朝向顾客；配件（包含餐巾纸、吸管等）放顾客左手边。

外卖打包需时注意：主餐小吃单独放置纸袋内；冷饮和热饮分开打包，以免温度受到影响；配件要一次给齐，记得附上一次性手套，会让顾客感受到我们服务的细节。