生姜储藏问题困扰姜农很多年了。每年春节前气温降到最低，生姜大批大批出现冻害病。等年后温度升高更容易腐烂，造成的损失可谓巨大。又到一年收姜时，生姜储存又开始了，根据往年储存生姜出现的问题提出如下意见:
出姜前3-5天停止浇水，收获时避免机械损伤和雨淋，预防贮藏过程中滋生和传染病害；大姜在收获时还应当及时剔除那些有冻害、损伤、病害、干瘪、雨淋的姜块，把饱满充实、健壮无病害、个头整齐等质量好的姜块作为贮藏姜；要在霜降前完成收姜，以避免大姜冻害；姜块挖出后应当放在阳光下晾晒一两天，降低姜块的水分含量，可有效防止入窖姜块堆放发热腐烂和病害侵染。
选择避风、向阳、干燥、土质坚实、地下水位较低、无地表径流通过的地方挖掘洞窖。洞窖冬暖夏凉，温湿度较为稳定。洞窖窖口不宜太大，高度为60-100厘米左右，宽50-60厘米，然后根据贮藏量和地质条件将窖扩展成为高1.6-2米，宽2-3米，径深3-4米的洞窖，可根据实际的储姜量来合理安排姜窖的径伸，一般每立方米可贮藏600公斤左右的生姜。
姜性属温暖湿润，即怕热又怕冷，只能在恒温库中才能保证生姜的品质，生姜储藏温度通常在15℃为佳，通常保持姜窖的温度在13-17℃为宜，相对湿度通常在65%，储藏过程中，皱缩变软、脱皮、发芽、表皮发紫都会导致生姜品质下降。
