○ Maritozzo 插画，DEAN & DELUCA
质地口感上，蛋糕胚体也可以进行更轻盈版本的尝试，面包则要在保湿、抗老化、有趣的口感上做文章，有必要时调整产品配方来应对面包失水和老化的情况。这里可以戳「面包老化的原因」「面包的质地口感到底是什么」进行回顾，就不再赘述。
若从食材和风味角度出发，时令水果、原料是绕不开的思路，不同地区还可以从一些特色的在地食材和时令饮食中找寻产品开发的灵感。
这里对风味上的酸和辣也稍微展开一下。「面包中的酸」一文里，引用过 Ligaya Mishan 精准而极具趣味的描述，也就是酸带来了让人畏惧、引发口水分泌、但又欲罢不能的迷人的复杂体验，因此酸不仅能在食欲不振的夏日激发好胃口，还能带来饮食感官上的愉悦体验。所以通过原料自带的酸香、以及发酵控制带来的酸感都值得探索。单独提及辣则是因为，辣味产品多为情绪食品，辣椒素作为辣椒特有的辣味来源，在触发痛觉时，还可以刺激体内释放内啡肽，舒缓情绪，也就是痛与爽交织。除了单一的辣，近几年国内外风味趋势中均显示，辛辣与甜结合的甜辣（swicy）也愈发受欢迎，比如国内的苹果肉桂卷、红豆辣肉松面包等等。
○酸~啊~爽，FOODPhilippines
以上，关于夏季是烘焙淡季的原因阐述存在一定片面性，无法代表所有门店实情，且关于如何应对淡季状况的探索也仅提供一些角度供参考，并无法套用在所有门店。考虑到大家门店所处城市、品牌调性、品类设置、线上/线下消费占比等情况不一，我们知道肯定有在夏季产品和销售表现依然强劲的卧龙品牌，欢迎相关人员留言分享宝贵经验，为更多同行提供参考借鉴。希望这个夏季，大家在收获绿意的同时，都能平稳穿过淡季周期。也欢迎大家留言自己夏日里的饮食偏好和吃过的好吃的夏日面包/蛋糕哦～
最后，若您有任何烘焙产品开发需求，也可以tianjia「大所wx：cibtsh01」，CIB 具有专业的研发能力，可以提供定制化产品开发和提案服务~
文 | Mogu
图 | 除注明外，均来自freepik
参考文献：
2024中国消费者展望-NIQ
How The Heat Of Climate Change Is Affecting The Bakery Industry-Brian Udall
Ambient Temperature and Food Behavior of Consumer: A Case Study of China-Chen Zhang, Hua Liao, Fang-Zhi Wang, and Ru Li
The Impact of Temperature on Appetite: Understanding How Temperature Influences Our Hunger Levels-Neca
Why you feel less hungry when it gets hot explained-William Morgan
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