在这道酥皮料理中，柔软又滑顺的山羊起司与果泥极为相配。如果可以的话，请提早1 ∼ 2天制作，好让松露得已融合起司中。要上桌前，再烘焙即可。
材料↘
整轮硬质山羊起司200克
油酥千层面皮4张
奶油50克，融化
果泥40克，例如榅桲、李子或苹果
削成薄片的黑松露10克
➊ 将烤箱预热至摄氏180度，并在烤盘上铺上烘焙纸。
➋ 使用一把锐利的刀子，将起司对切为四大块。将一张油酥面皮放置于干净的平面上，并刷上奶油。一张一张叠上剩下的面皮，每一层都刷上奶油。将酥皮沿长边切半，再沿短边切半，共得出四个长方形。
➌ 在每块长方形酥皮的尾端，放上满满一茶匙的果泥，再放上一片山羊起司，以及一丁点松露薄片，接着卷起来封口。刷上奶油，并放置于准备好的烤盘，封口处朝下。烤20 ∼ 25分钟，或是直到呈现金黄色为止。撒上松露，立刻端上桌。
松露炒滑蛋（2人份）
材料↘
松露奶油 60 克
蛋 5 颗
稀奶油 100 毫升
海盐和现磨黑胡椒粉
酸种面包 4 片，烤至酥脆
削成薄片的黑松露，搭配使用
➊ 在一个宽口的大型平底锅中，用中火融化松露奶油。
➋ 在一个大碗中，将蛋和稀奶油一起打发，加盐调味。
➌ 当奶油呈现泡沫状时，加入蛋液混合物，并使用木汤匙搅拌，直到蛋液形成凝乳状，但仍稍微保留液态为止。
➍ 锅子离火，加入些许胡椒。将炒滑蛋舀至吐司上，撒上一丁点的松露薄片，完成。立刻上桌。
松露起司通心粉（6人份）
要制作一道厉害的起司通心粉，得靠质量极佳的起司：包裹在起士布所制成的优良熟成切达起司，或是带有深层坚果味的康提起司，抑或是意大利纯正帕玛森起司（Parmigiano-Reggiano）或格拉纳帕达诺起司（Grana Padano）等高质量的帕玛森起司。如果你想要的话，也欢迎添加烟燻培根—不过先煎炒，再拌入酱料即可。
材料↘
通心粉 300 克
牛奶 800 毫升
新鲜月桂叶 1 片
奶油 100 克
中筋面粉 100 克（⅔杯）
现磨肉豆蔻 1 撮
海盐和现磨黑胡椒粉
熟成切达起司 100 克，粗略磨碎
葛瑞尔起司 130 克，粗略磨碎
磨细碎的帕玛森起司 80 克（1 杯）
磨细碎的黑松露 20 克
新鲜面包粉 120 克（1⅔杯）
脆皮圆面包和蔬菜沙拉，搭配使用（自由选用）
➊ 将烤箱预热至摄氏180 度。
➋ 在一个大型平底深锅中，用大火煮沸一锅盐水。加入通心粉，约煮8 分钟，或直到通心粉变嫩为止。沥干，并静置于一旁。
➌ 在一个平底深锅中，把牛奶与月桂叶一起加热，温热即可，不要煮沸。在另一个平底深锅中，用中大火融化奶油并冒泡。接着加入面粉，持续搅拌1 ∼ 2 分钟，直到面粉不沾黏锅身。离火，并逐步加入温牛奶，每加一次，搅拌一次，直到质地变得滑顺且均匀。将锅子放回中火上，搅拌直到锅中物开始沸腾。加入肉豆蔻，依个人口味调味。加入通心粉、切达起司、葛瑞尔起司，以及一半的帕玛森起司，搅拌直到融化且融合为止。离火，取出月桂叶，并拌入磨碎的松露。
➍ 将起司通心粉舀入一个3 公升的焗烤盘中，撒上面包粉和剩余的帕玛森起司。放入烤箱烤40 分钟，或是直到呈现金黄色为止（或者，将材料舀入较小的烤碗中，来制作个人份量，撒上面包粉和剩余的帕玛森起司，烤25 ∼ 30 分钟）。如果你喜欢的话，也可以搭配脆皮圆面包和蔬菜色拉。立刻端上桌。
库克太太松露三明治（4人份）
这道经典的三明治加入松露后变得更出色了。通常这道三明治会做为午餐或是零食，不过会建议你提前一、两天，将松露风味注入蛋中。
材料↘
软化的奶油，涂抹用
酸种面包8片
厚切火腿100克
葛瑞尔起司400克，切片
橄榄油，油煎用
蛋4颗
削成薄片的黑松露，装饰用
松露贝夏梅酱
奶油60克
中筋面粉60克
牛奶500毫升（2 杯）
磨细碎的帕玛森起司50 克（⅔杯）
磨细碎的黑松露12克
海盐和现磨黑胡椒粉
➊ 制作松露贝夏梅酱。在一个碗中，把奶油和面粉揉在一起。在一个平底深锅中，将牛奶加热至接近沸点，拌入面糊，搅拌匀匀直到质地变得滑顺。用中火搅拌面糊5 分钟，直到散发面粉香。接着离火，拌入帕玛森起司和松露，直到融化且质地变得滑顺为止。依个人口味，加入盐和胡椒调味，接着静置一旁冷却。
➋ 用中火加热一个平底锅。面包抹上奶油，接着把一半的面包片放入锅中，抹有奶油的那一面朝下。面包上放上火腿和葛瑞尔起司，接着再叠上剩下的面包，并把抹有奶油的那一面朝上。用另一个厚底的平底锅从上方加压三明治，约2 ∼ 3分钟，或是直到面包底部变为金黄色。移开厚底平底锅，把三明治翻面，再用厚底平底锅加压，继续烹调3 ∼ 4 分钟，或是直到底部变为金黄色。
➌ 先用高温预热烤盘，接着把三明治移至烤盘上。在每一份三明治的最上层涂抹厚厚一层松露贝夏梅酱，接着放进烤箱，烤5分钟，或是直到变成金黄色为止。
➍ 在此同时，在一个平底锅中，用中火加热少许橄榄油。在锅中打一颗蛋，盖上锅盖，煎至蛋黄刚好变不透明，但质地仍柔软为止。使用锅铲，小心地在每一份三明治的顶端摆上一份煎蛋，再以松露薄片装饰，立刻端上桌。
松露鲜奶油佐枫糖浆水煮苹果及燕麦脆片（6人份）
