莪术为姜科植物蓬莪术（Curcuma phaeocaulis-Val），广西莪术（Curcumak wangsiensis S．G．Leeet C．F．Liang ） 或 温郁金（Curcuma wenyujin Y．H．ChenetC．Ling）的干燥根茎 ，后者习称“温莪术 ”。莪术主要产于四川、福建、浙江、广西、贵州等地。莪术中主要含挥发油类和姜黄素类成分，此外还有树脂类、糖类、脂肪酸、甾醇、多肽类、生物碱及微量元素。具有行气破血、消积止痛之功效，其中挥发油为莪术抗肿瘤的有效成分，姜黄素为莪术降血脂、抗氧化、抗炎的主要有效成分。
国内市场对莪术的需求约有50％用于生产中药饮片，近50％用于中成药和提取物及制剂。莪术除药用外，还可作色素、染料和*虫剂等，因而在国内和国际市场具有巨大的发展潜力。
选地整地：莪术喜阳光充足、排水良好、土层肥沃深厚、疏松的腐质土或沙质壤土为好。翻深 25-30cm，栽种前犁耙1-2 次。起宽 100-120 cm、高 25-30cm的畦，畦面整平打碎。
种植方法
（1）种茎处理
选种：选用中等健壮、芽眼齐全、长块根多、无病虫害以及无伤口的莪术作种。选择本地“凹”种，以莪术头顶上形成凹洞的“凹种”较好。
切种：种植前把莪术和郁金分开，大块的莪术可以切成小块，每块15g以上，上留1-2个壮芽，切口蘸草木灰消毒愈合伤口后即可种植。
（2）种植时期：2-4 月份即“惊蛰”至“谷雨”,时段为好，“春分”时节最佳。
（3）种植规格：行株距 30 cm ×30 cm开穴，穴深 6-8cm，每穴放种茎1个，每亩用种 125 公斤左右。
（4）施肥：施肥的原则（三主三辅），以有机肥为主，化肥为辅；以复混肥为主，单元素肥为辅；以施基肥为主，追肥为辅。
（5）盖膜
田间管理
（1）护苗：种后 20 天左右查看莪术出芽情况，人工破膜出苗。
（2）防渍水与合理灌溉：天气干旱、土层干燥时进行灌溉和淋水，雨季则要做好排水工作，防止地里积水，以免引起根茎或块根腐烂。10 月份以后，要保持田间干燥，以利收获。
（3）防草害：出齐苗后视杂草情况，对田边及行沟内进行 1 次除草或喷除草剂。
（4）及时追肥：4-5 月，出齐苗后视情况进行第 1 次追肥，第 1 次施后 20 天再用一次，肥足长势好不追肥。
病虫害防治：
（1）根腐病：多发生在 6-7 月，发病初期侧根呈水渍状，后黑褐腐烂，并向上蔓延导致地上部分茎叶发黄，最后全株萎死。防治方法：①雨季注意加强田间排水，保持地下无积水；②将病株挖起烧毁，病穴撒上生石灰粉消毒；③植株在11-12 月自然枯萎时及时采挖，防止块根腐烂造成损失；④病期灌浇 50% 退菌特可湿性粉剂 1000 倍液；⑤不连作。
（2）叶斑病：发病初期，用 70% 代森锰锌800 倍左右液或 50% 多菌灵 700 倍液喷洒，5 天喷1 次，连喷 2 次。
（3）地老虎、蛴螬：在幼苗期咬食植物须根，使块根不能形成，减低产量。防治方法：①每亩用90% 晶体敌百虫 100 克与炒香的菜子饼 5 公斤做成毒饵，撒在田间诱*，或种植时用辛硫磷拌肥施入；②清晨人工捕捉幼虫；③用黑光灯诱*成虫。
适时收获
（1）采收：冬至前后，叶片变黄干枯时即可收获。收获时先将枯萎的茎叶割去，连同地膜一起收起，然后顺序深挖全株托起，抖掉泥土，除去枯苗，摘下块根，剪去根茎上的须根，然后把根茎和块根分开包装。
（2）采后加工：采回的根茎放在流水中淘洗，去净泥土，除去须根和杂质，分别放在蒸笼内蒸煮或放入锅内加水没顶熬煮。一般蒸煮 1.5-2 小时，切开切面无生心，即取出摊放在晒场上曝晒至足干即成商品的莪术。
,
