应对办法
1.解冻温度要适当
食物解冻适宜在10℃~15℃下进行（最好在70%~90%的相对湿度下，气温由0℃上升至6℃）。可以在自然空气中或用自来水喷淋，也可放在10℃左右的流动水中，但切忌放入静水中浸泡或把食物放入热水中解冻。
因为热水解冻鱼、肉等，易致表皮蛋白质变性，鲜味成分浸出，影响食物的味道。
2.加盐
解冻时间越短越好解冻食物时加点食盐可加快溶解速度。
3.冷冻蔬菜不解冻
一般蔬菜类应清洗后冷冻，下锅前不需解冻，也不要再清洗。因为冻后的蔬菜在空气中放置过久，绿叶会变黄，维生素C也易遭破坏。
另外，还应注意浸在水中或用水冲洗也和室温解冻一样，会损失大量的营养素，尤其是冷冻虾，通常都泡在水里解冻，如此会使营养损失很多。应该先放入塑胶袋内再泡入水中，这样营养才不至于溶于水中而流失。
小偷三号：洗菜顺序
先切后洗，等于吃草
不少人图方便，会先把菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失，本来是营养丰富的叶子菜，瞬间变身一堆草。
比如，很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了。而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。
应对方法
正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。另外，蒸饭前淘米，也不要反复搓洗，不然其中的B族维生素也会大量损失。
小偷四号：油烟
*光维生素C
炒菜时，很多人喜欢把油烧冒烟了再炒菜，可是油脂中的维生素E、胡萝卜素、磷脂、不饱和脂肪酸等营养素在经过高温之后很容易氧化。另外，高温的油还会让蔬菜中的维生素C全部被破坏。
应对办法：
炒菜油温切忌过高，一般控制在69~92℃的范围内为宜。
小偷五号：微波炉
肉类的营养基本没了
微波炉很方便，这是因为微波能够产生大量的热量，但是在使用微波炉加热食物时，其热量也会迅速破坏脂肪，对抗氧剂和维生素C也有损坏。
从营养的角度，使用微波炉对蔬菜有一定影响，对肉类食物则极其不利。
应对办法：
尽量减少微波炉加热食物的情况。
小偷六号：香烟
偷走维生素C
香烟偷走维生素C原因解析：烟雾中的焦油等有害成分会大量耗损维生素C。
据统计，每吸一支烟约消耗掉体内储存的25毫克维生素C，如果是被动吸烟者，维生素C的损耗量更大，甚至可能高达50毫克。
