我呀，特别爱吃切成片的鱼肉，这样的鱼片吃起来那叫一个嫩，口感好得没话说。
不过呢，这得有个前提，就是得会切鱼片，要是切不好，可就影响口感了。
我家里人跟我不一样，他们就偏爱整条鱼的做法。整条鱼做出来，鱼刺基本都还完整，不会被切成那种特别细小、一不小心就卡嗓子的碎刺，吃的时候不用老是小心翼翼地挑刺，省事儿多了。
要想切出没鱼刺的鱼片，得根据鱼的种类采取不同方法。
像草鱼、黑鱼这类多刺鱼，以草鱼为例，首先将鱼宰*洗净，沿鱼脊骨片下两大片鱼肉后，用手指在鱼肉上轻轻触摸，感受鱼刺走向，尽量顺着鱼刺纹理下刀，把大刺先剔除，再斜切成薄片，过程中发现小刺就用镊子拔出，这样切出的鱼片相对刺少。
鲈鱼、鳜鱼这类本身刺少的鱼，切的时候把鱼处理干净，按常规从鱼尾向鱼头方向，以30°-45°角切片，切的厚度均匀些，约2-3毫米，边切边留意偶尔出现的大刺，挑出即可，如此操作能最大程度保证鱼片基本无刺，入口爽滑，方便食用。
总之，切前了解鱼的骨骼结构、细心操作，是切出无刺鱼片的关键。
一、草鱼
选鲜活草鱼，让摊主*好、洗净，回家擦干放案板，备好锋利片刀。
切法：砍鱼头，沿脊骨把鱼身分成两片，鱼皮朝下，从鱼尾以30°-40°角向鱼头斜切片，厚约2-3毫米，切好冲净血水、沥干。
二、黑鱼
挑适中黑鱼，处理、擦干，撒点盐防滑。
操作：平放案板切下鱼头，沿鱼骨片下鱼肉，鱼皮朝下垂直切，每片3-4毫米，切完清水泡、冲洗、沥干。
