低温保存
可以抑制生物的繁殖，减缓食物的腐坏速度，但并不能完全*死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制，一般来说，温度越低，保存的时间就越长久。
高温灭菌
食物经过高温处理，可以*灭大部分的细菌和酶类。如果辅以密闭、真空、迅速冷却处理，可以有效延缓食物的腐坏变质，延长保存时间。
脱水干燥
把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生长繁殖，酶的活性也会受到抑制。家庭中常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发或冰冻干燥等。
提高渗透压
这个名字看起来似乎很难理解，但是其实大多数人都用过这种方法。例如用盐或糖腌渍食物。盐的浓度在8%~10%的时候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全*灭。要*灭微生物的话，盐的浓度应控制在15%~20%；糖渍食品的糖浓度应控制在60%~65%，才可以抑制微生物的繁殖。存放的时候应该注意密封和防潮，常见的糖渍食品有果脯、蜜饯和果酱等。
来源：《陕西科技报》
编辑：王丹颖
校对：裴珊珊
编审：林 锦
,
