4.下面就是最重要的熬糖汁，熬糖汁经常会用到水熬，油熬和水油熬三种方法，今天我们分享最简单的水熬法，方便掌握温度不容易熬糊。把锅烧热加入一勺白糖，淋入少许清水，全程小火慢慢熬制，不停的搅拌让白糖快速融化，锅中会逐渐出现大气泡，当大气泡变成小气泡，糖汁接近棕色也就是深黄色，倒入炸好的山药快速颠锅翻匀，糖汁均匀裹满山药块时立即出锅装盘。
5.稍微冷却一下，用筷子夹起山药块慢慢往上拉，就能拔出又细又长的糖丝。
技术要点：
1.山药皮中含有皂角素和植物碱，容易引起皮肤过敏而发痒，处理时最好带上手套。
2.山药炸之前一定要裹满淀粉，这是山药酥脆的关键。
3.熬汤汁时一定要全程小火，时刻观察糖汁的颜色，接近深黄色时为最佳时机，过早过晚都不行。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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