▲ 检测报告实拍
一、干木耳泡发实测实验地点：两家第三方专业实验室
实验样品：某大型超市售卖的干木耳和生鲜货架上的“鲜木耳”
样品费 检测费：57 元 2667 元 = 2724 元
大家都知道，干木耳要泡发后才能烹制成菜肴。很多人都会选择提前泡发，认为这样泡发的木耳不仅口感爽脆鲜嫩，且外形肥大饱满。模拟实际生活中的情况，我们来测它一测。
▲ 泡发黑木耳
我们将干木耳浸泡在水中，每隔一段时间检测木耳微生物的数量。
★ 2 小时
可以看到木耳在 2 小时时已有不少细菌和霉菌了，这是因为木耳表面以及空气中都有微生物。
微生物没有水是很难繁殖的，但在浸泡过程中就有了充足的水分，而木耳本身又是一个营养比较丰富的食物，所以微生物还是很喜欢在木耳上生长繁衍的。
★ 一晚上
十几个小时后，细菌数量开始像病毒一样疯狂增长，24 小时后甚至达到了3400000(CFU/g)。意思就是每克木耳里养出了三百万个细菌，三百万啊！和刚泡开时相比，增长了数百倍。
不要小瞧了这个数据，要知道，实验室的环境还是比较干净的。如果在家中，厨房里微生物的数量只会更多。加上现在是夏天，温度又高，微生物的数量只会爆发式增长。
我们再来看看模拟冰箱低温冷藏环境下的情况。
可以看到，类似冰箱的低温环境下，细菌和霉菌就不那么活跃了，2 天过去数量有几万多，还有升有降。
可见木耳泡发过夜甚至一天已是有风险的，而冰箱冷藏的情况会好一些。
二、超市“鲜木耳”实测现在买菜越来越方便了，超市和大型的蔬菜批发市场经常会提供清洗、包装好的果蔬，甚至连木耳都有已经泡发好的“鲜木耳”。
这些木耳可能从批发送货商那里就开始浸泡了，再送到超市，然后超市上架。等我们购买的时候，你知道他们实际泡了多久么？说实话，我也不知道。知道实情的，请帮忙文末留言。
我们从超市购买了这种湿木耳，当天送到实验室检测，结果却让人慌得一“批”。
