冬天的到来，火锅也成为了极其受欢迎的美食之一，火锅的丰富性和趣味性都能让一家人团聚在一起共享欢乐的时光，而在火锅中常见的食材有羊肉卷、牛肉卷、虾滑等，在制作上掌握好窍门就不会难。
而今天我们就来着重说说在火锅中不可缺少的一道食材—虾滑。
那么制作虾滑就必须要处理活虾，但是处理活虾却有很多的讲究，十个人里面有九个人会处理错活虾，难怪自己做出来的虾滑总是又柴又腥。
那么到底应该怎么处理活虾呢?
说起虾滑，它的制作过程其实是相对简单的，因为我们察觉没发现，其实它就是一种用处理过的活虾制作的虾泥。
所以对于处理活虾来说，这个是关键步骤。
首先第一步就是保证活虾的新鲜。
因为像超市中卖的冷冻虾，肉质都比较老，而且冷冻之后也容易导致鲜味流失，所以这样制作出来的虾滑口感相比新鲜活虾制作的口感都差得远。
所以最好的办法就是去附近的活海鲜市场购买一两斤活大虾带回家制作。
在购买活海鲜的时候，应该挑选那种非常活泼的活虾，用手一碰就会迅速缩进壳里躲起来的。
其次下一步就是将这些鲜活的大虾清洗干净。
但是这里需要提醒一下的是，许多人购买了虾回去会直接用水冲洗。
这其实是错的，我们只需用食盐将养殖垃圾去除即可，然后用清水将盐分冲洗干净。
这样大虾就清洗干净了，然后挑一些有一点小瑕疵但是身体没有伤口的大虾放到一个大盆里。
下面我们就将它们在清洗过的大盆底部撒上一层盐，甚至可以加一点胡椒粉来掩盖腥味。
然后再将这些大虾倒到盆内，将它们放进盐里静静躺两三分钟就可以了。
盐水浸泡可以有效将大虾体内养殖产生的泥沙和排泄物进行清理，并且通过盐水使其吸食水分，进而脱水，这样它们体内残留的杂质也会随之减少，并且为了保证它们的新鲜我们要在入锅前不喂食它们。
这样即使它们是养殖的大虾，其体内残留也不会太多，从而保证了最终制作完成的虾滑口感清新、无腥味。
浸泡完之后，我们还需要去除几样东西。
其中最重要的是从虾背上扒拉出来的一根黑线。
这根黑线其实是活虾的一根消化道，它里面残留着从吃食进食的时候开始就始终没有排出去的粪便。
粘糊糊的东西更是让原本清淡淡鲜味浓郁的虾肉口感变得腥气十足，所以淘汰掉这根黑线可以极大程度降低自己制作出来的虾滑腥味浓郁的问题。
同时在制作过程中，我们也要注意将那些破损的虾壳剔除掉，因为这些破损的虾壳往往会使它们体内的污物流出来，那时候我们再甲去黑线，污垢就会影响最终的口感了。
除此之外，作为一个美食家，我还会建议你利用“垃圾桶”中的这些废料作用来制作新鲜好吃的“垃圾食品”。
因为大约70%的虾肉并不在虾身上，它们都在头里面，所以为了完整呈现“食物原形”的同时，我们还可以将这种美味结合着一起使用。
具体做法是，我们可以备一个空碗，在碗中添加适量生抽、蚝油等调味品，在将切好两头的小口挂到青岛屋头上进行煎炸后，浑然一体，我们利用盛出的青红色蜕变进行调味补救，让这道菜显得更加完整、风味独特。
其次说说白灼大明虾，令人注目的大明虾，尤其是在海南和广东地区更是受到人们广泛喜爱。
这种明虾有一个特点，就是他的身体比较大，所以价格也高，但是由于大明虾长相非常相似于别种名气不大的小河虾，所以有必要辨别一下。
眼下海南的大明虾已经成为了人们公认的新鲜美味，我们直接选择这些新鲜的大明虾进行作法白灼的方法就是最佳选择之一。
其次下次我们在自己在家制作白灼的时候需要注意的是:
1.必须买新鲜的活大明虾。
2.不能用凉水煮，因为这样会影响出肉率以及使肉质更加无弹性。
3.煮制时间控制在3分钟以内，以保证虾肉鲜嫩可口。
为什么煮出来的大头发黑?关于白灼大明虾，有网友提出疑惑，为什么白灼之后，大大头会发黑?
这其实主要原因还在于大明超本来的新鲜和我们制作过程中所出现的问题。
首先最重要的一点，一定要确保自己买的是非常新鲜的大明娇，因为因为大明娇能够为生存环境提供合适能以及生育条件，所以它们的自身繁殖繁荣程度非常令人赞叹，而正是这样的优点使得许多商家都开始向其他地方购置冷冻的大明娇进行售卖，而冷冻后它的新鲜程度就会严重降低，从而影响最终白灼后的效果。
其次另一点主要与我们白灼时产生反应有关，这是由于在热处理过程中，大明虾自身带有一种酶，在被加热后，这种酶与其他因素发生反应，促进其生成色素物质，从而导致头部发黑，所以这才成为白灼后常见的问题，但是只要保证使用新鲜的大明娇，这种情况是比较少见的哦。
我国拥有大约2700多个品种海洋资源，其中280余种都适合作家餐桌，无论是肉食爱好者还是素食蔬菜爱好者，都能在这里面任意挑选。
同时由于地域差异，美食爱好者对美食的追求也比其他地方更加独特，所以他们对海洋生物原材料也逐渐形成了各自不同风格特色。
比如说东北地区的冰雪和寒冷孕育着各种丰富多样性，由此他们更喜爱海鲜中耐寒能力强、肉质紧致的新鲜深海鱼类，而南方沿海城市则因为资源丰富更青睐那些新鲜美味且原材料多样性的海产品，同时更喜爱清淡没有重口味调配方式保留原汁原味，让这些每一口都有海洋味道。
当然了，在我国，各个特色都有，它们都以独特方式拯救着来自大海里的食物原材料，也都以独特风格诠释着大海带来的味道。
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