炒猪肝，这道家常菜，色香味都很棒，吃起来让人回味无穷。不过，做的时候，好多人都犯迷糊：到底是先给猪肝焯水，还是先过油呢？这个问题可不简单，它不光影响菜的味道，还和健康有关。特别是猪肝，它那特别的腥味和口感，处理起来可麻烦啦。
猪肝是很有营养的，里面有铁、维生素 A 还有 B 族维生素，是补身体的好东西，像那些需要长力气、补血的人就特别适合吃。但是，好多人炒猪肝的时候，因为没弄好，结果猪肝腥味去不掉，吃起来还硬邦邦的，一点都不鲜美。你是不是也试过好多次，可就是炒不出又嫩又滑的猪肝呢？
下面就和大家说一说炒猪肝的做法，让你炒的时候别犯那些常见的错，接下来一起看看吧。
炒猪肝的做法
操作步骤
清洗猪肝：一开始，把猪肝先用清水多冲几遍，一直冲到水变清为止。然后，倒好多水把猪肝泡着，好好泡一泡，把里面的血水都泡出来。洗好的猪肝切成斜长条，再切成薄片，能切多薄就切多薄，这样炒出来口感才好呢。刀工小贴士：要是刀工不太好的朋友，可以把猪肝放冰箱稍微冻一冻，有点变硬了再切，这样就容易掌握切的厚度了。
腌制猪肝：切好的猪肝放大碗里，加点盐和面粉，抓个两分钟左右。面粉能吸附脏东西，抓一抓能把猪肝里的血水洗得更干净，腥味也就少很多啦。感觉手有点粘的时候，就加水洗一洗。能看到水可浑浊了，所以这一步很重要，得一直洗到水变清，一般得换四五次水。
进一步腌制：把洗干净的猪肝把水挤干，腌一腌。加上葱姜、少点盐、胡椒粉、料酒和老抽，使劲抓一抓，让葱姜的味道进到猪肝里，给猪肝先有点底味。抓匀了再加点玉米淀粉，淀粉能锁住水分，不过一定得少放，要不然做出来的菜不清爽。
准备配料：腌猪肝的时候，准备点配料。把洋葱洗干净，切成三角块放一边；再准备点姜蒜末。要是没有泡椒，用豆瓣酱也行。
实用小技巧：
清洗技巧：把猪肝好好泡一泡，多换几次水，这样就能很有效地去掉腥味，这可是很关键的步骤。
腌制方法：腌制的时候材料搭配好了，能让猪肝的味道变得更好，别忘了把它们抓均匀。
切割技巧：把猪肝适当放冰箱冷冻一下再切，这样能帮你把猪肝切得更薄更均匀。
炒制火候：炒猪肝的时候火候得把握好，火大了猪肝容易变硬，得一直用大火快速地炒，这样炒出来的猪肝才会又嫩又滑又有味道。
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