去商水不吃邓城猪蹄，犹如到北京不吃烤鸭。邓城猪蹄的知名度用妇孺皆知形容一点也不为过。现在有不少美食以“百年传承”自诩。说起邓城猪蹄，何止百年历史，它已有1000多年的历史，可以追溯到三国时期。邓城之所以叫做邓城还得从三国时期魏国大将邓艾在此筑城屯兵说起。在此期间，邓艾闲时想饮几杯小酒，便令手下大厨烧制猪蹄。这位厨子烧出的猪蹄肥而不腻、香脆爽口。后来邓艾被诬陷谋反而惨遭*害，这位大厨便定居邓城，他烧制猪蹄的秘方便流传于民间。
至清朝中期，叶氏叶和最擅长卤制猪蹄，逐步形成一套卤制秘方，但他遵守“技术保密”这一商业准则，传男不传女，而叶和妻下无子女。当时，诚实精明能*叶脑在叶和店里经常帮助老人家烧制猪蹄，深得老先生信任，便收他为亲传弟子，把猪蹄卤制秘方传授给他。叶脑是一位革新家，他利用当地原料富足和天然优质的沙颍水，调整了传统秘方，在邓城创办了叶氏酱卤坊，叶氏猪蹄从此名声大振。经叶氏十几代人传承革新而发扬光大，尤其在选猪蹄、清洗、配料、闷煮等关键环节，他们摸索出一套独特的技术，逐渐形成了猪蹄香脆爽口、柔韧脱骨、香气浓郁的独特风味。
吃过邓城猪蹄后，唇齿留香、回味无穷，奇特的香味会使你产生一种不可抵挡的瘾欲，让你吃了永难忘，吃了还想吃。再加上猪蹄本身含有丰富的胶原蛋白和多种微量元素，益气补肾，强身健体。经常食用，可促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干燥起皱，令皮肤光滑、富有弹性、韧性增加，促进血液循环，营养供应充足，使皮肤靓显娇嫩细腻、光亮洁白，所以邓城叶氏猪蹄被广大消费者所认可，成为豫东一绝，深得“小熊掌”之美誉。曾被选为贡品，风靡大江南北。据说一天能卖出900多斤，很多人都是早早就排队去买，生怕去的晚了买不到。
吃邓城猪蹄分“文吃”和“武吃”两种吃法。“文吃”用刀把猪蹄切成小块装盘上桌，用筷子夹着吃，蒜瓣也剥好洗净放置小盘里，这种吃法适合在任何场合保持优雅者食用。“武吃”是直接用手拿着猪蹄啃，这是所谓走卒贩夫的吃法。当年纤夫船手、码头工人、小商小贩等，大多不需要什么优雅的环境，更不讲究吃相，往往要上一盘猪蹄，或蹲或坐，一手抓住猪蹄，一手拿着吃猪蹄时必不可少的大蒜，便吃开了。
不论“文吃”还是“武吃”，一盘黄中透红、肉香浓郁、爽口不腻的猪蹄摆在面前，任谁都会为之垂涎而欲一饱口福。从此你便记住了邓城猪蹄，记住了邓城猪蹄的滋味。着美味会让你爱上它一发不可收拾，时不时会想着再去和它“约会”。
