大猪蹄子总是那么吸引人，特别是天冷的季节，就想啃上一只咸香酥软的猪蹄，不是为了什么补充胶原蛋白，就是为了口腹之欲。虽然现在猪蹄还真的不便宜，今早刚去菜场买菜，问了下一只猪蹄子差不多20多了，但是相比在外面吃一顿好几百，在家酱几只猪蹄还是更划算更让人满足的。
正因为猪蹄成了“昂贵”的食材，那么做出来必须好吃才不亏。对于各类酱菜来说，不管是酱咸菜还是酱肉，关键就在配方。只要掌握好这从经验中总结出来的调味比例，做出来的食物绝对好吃！今天分享给你们的酱猪蹄做法可不简单，来自中华烹饪名人梁广杰老师的配方。
梁广杰是《趴蹄》品牌创始人，他把自己手上祖传的厨艺在北京的护国寺开了一家“宫廷酱圣趴蹄”形象店，趴蹄酱猪蹄是这家店的爆品！提起“趴蹄酱猪蹄”得从康熙四十二年说起 ，梁广杰的祖上舅爷刘广俊8岁入宫进入御膳房，后得此良方，传到广杰大师奶奶手中，奶奶又传给他父亲。他父亲更是一位了不起的人物，是末代皇帝溥仪的御厨！
当然，再牛的配方也要亲自试过才知道，这里分享给你们，可能菜谱作者对原配方也有改良，毕竟咱不是大厨本人，但是真心推荐你们试试。真的是长这么大把年纪，没吃过这么好吃的猪蹄子呀
（分享自豆果美食认证达人美国厨娘 ）
食材清单猪蹄2只，豆瓣酱50g，特级酱油 250ml，红烧酱油 30ml
草果 二个，八角 二个，陈皮 一大块 香叶 5片，丁香 1-2个，辣椒面 5ml，茯苓茶 3g
这里真的不是为了打广告，推荐大家豆瓣酱和酱油都用六月鲜的更好
详细做法1、猪蹄洗净用喷枪烧猪皮，没有喷枪的用火烧，这样做可以去腥、收紧猪皮、去毛的作用
烧到下图这个程度即可，注意脚趾间要多烧一会
然后洗净，用厨房用纸擦干猪皮
