锅中加水，大火煮开，沸腾之后将猪肝倒进锅中，快速焯水，猪肝刚变色就要捞出，不要焯水太久，不然会老。
经过焯水后，猪肝就彻底干净了，可以将未清除掉的血水都去掉，接下来不管搭配什么炒都好吃。
猪肝焯水捞出控水待用，准备一些配菜，比如青椒，洗净去蒂切块。
炒锅烧热后加油，油温有五成热的时候，将蒜末放入爆香，喜欢吃辣，可以放几个干辣椒段，再放入青椒块翻炒。
最后倒入猪肝快速翻炒均匀后，加生抽、老抽、食盐、白糖，翻炒均匀，如果手速比较慢，建议调味料提前兑好，等最后直接一次倒入即可，这样炒猪肝就做好了，香软好吃，一点不腥。
炒猪肝，不要只会焯水，还要多做两步：
第一步是清洗浸泡，但要注意的是，猪肝要切薄片，如果整个泡的话，血水渗出很慢，效果不好，还有猪肝浸泡时加一些醋去腥更佳，浸泡后要反复抓洗，将血水去除彻底。
第二步是腌制，通过腌制可以去腥，并增加底味，比直接焯水的效果好吃很多。
另外焯水时要注意，开水下锅，焯水时间不能太长。
做好以上几点，炒猪肝不再是难事，也不怕猪肝腥味大难吃，你不妨试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
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