普洱茶的转化是怎么发生的呢？
普洱茶的转化路径，主要可以分为两种：氧化路径、微生物路径。
指茶叶接触空气中的氧气，导致茶叶内含物质产生的氧化反应。
氧化路径，短期内有其优势，但对于越陈越香的普洱茶来说，氧化反应并不是主要的后发酵路径。
普洱茶的后发酵路径主要依靠的还是微生物产生的后发酵路径。
早期的观念往往认为普洱茶的后期转化主要依靠氧化路径，通过接触空气才能越陈越香。
这其实是一个不太正确的观念。
氧化过度的茶品，容易出现出汤质发散，回甘生津弱的特征，由于活性物质（糖苷类）被大量氧化，微生物缺乏养料，陈化的潜力也被透支。
不容易形成普洱老茶汤厚、韵深、体感显的品质表现。
这一感觉也就是出现我们平常说的“空”。
普洱茶的工艺由于大量保留了茶叶中的活性物质（糖苷类），使得微生物得以滋养其中。
微生物活动活跃导致的后发酵，使普洱茶最终呈现出：汤质厚、喉韵深、体感明显的品质特征。
