把老头鱼刮去鱼鳞，老头鱼的脑袋是不能吃的，这两个部位常常会有寄生虫，所以处理鱼的时候要把这个部位去除。再去除内脏，清洗干净，沥净水分。将葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，干辣椒切小段，辣椒籽不要，香菜切段，黄豆酱如果比较干，加少许水调稀，这样炒制黄豆酱时就不会糊锅。
锅加油烧热，下入葱姜蒜，干辣椒炒香，下入黄豆酱不停的翻炒，防止酱汁糊锅底，把黄豆酱炒出酱香味。
淋入半碗水，加入酱油、料酒、白糖、十三香，烧开，下入老头鱼，大火烧开，转小火，盖上锅盖，焖制入味，期间，要不时翻动一下，防止酱汁糊底。
待烧制剩少许汤汁时，用大火收汁，盛出装盘，撒上香菜段即可。
