资料图：“六月六，看谷秀”，山东胶州市洋河镇房家村的谷子。受访者供图
新京报讯（记者 王纪辛）“谷雨时节，雨生百谷”，意思是从春季的最后一个节气开始，露天耕种就可以全面开始了。不过“播种移苗、埯瓜点豆”的繁忙场景中，还暂时看不到稷的身影。“稻麦黍稷菽”当中的稷在北方民间称为谷子，去壳后就是人们熟知的小米。这种有着数千年种植历史的庄稼，播种期必须躲开下雨天，否则会影响出苗率。越是干旱、瘠薄土地里生长出的小米越好吃，连同种植它的农人一道，将营养与坚韧的特性浓缩于细小的黄色米粒中。
陕西米脂县的谷田。受访者供图
苛刻的环境赋予小米高营养价值
小米的营养价值很高，有数据显示，普通小米含蛋白质9.2%-14.7% ，脂肪3.0%-4.6%，这两项指标都要高于稻、麦，维生素B1的含量位居所有粮食之首。
提出药食同源的中国传统医学，提倡人们在日常生活中通过饮食调节，达到养生的目的。在本草纲目中，就把小米粥当做“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”的“特效药”。而在民间，一句“小米养人”成为常识，人们常常把这种直径1.5毫米的黄色圆粒煮制成粥，作为滋补品帮助体质较弱的人恢复体力，特别是老人、儿童、孕产妇。于是，人们判断小米品质好坏的标准，就看“粥皮”，有的也称“油皮”。
优质小米的“米油”。受访者供图
“其地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂。”形容小米粥品质上佳的词汇，甚至直接用来命名一方水土，陕西米脂就是从小米而来。根据米脂党史地方志的考证，“米脂之名最早见于唐代。据李吉甫所撰的唐代地理总志《元和郡县志》记载，就有‘米脂米’为贡米之说。”
新京报乡村频道记者从米脂县农业技术推广中心获知，米脂小米的蛋白质含量达到11.2%—13.4%，脂肪含量 4.5%。更为直观的意思就是，这里的小米焖成干饭，香甜松软；煮成稀饭，黏糯爽口，饭汤表面有一层明亮的米油。
