中医养生讲究“天人相应”，即人与大自然统一，夏季作为一年四季中最为燥热的季节，养阴防燥成了养生的主要任务，想多吃杂粮又要补充水分，喝腻了小米粥、大米粥，那就是试试青麦仁，此时的它灌浆饱满，未完全黄熟的小麦粒。5月10日的安徽阜阳上市的青麦仁卖到了一斤10元，老人街头争相购买，只为让孩子多吃一点饭，你知道为啥比成熟小麦贵10倍？咱们一起往下一探究竟。
纪录片《风味人间》里，台词是这样描述的，青麦仁内部汁水充足，糖分尚未转化为淀粉，带着清香，微甜的稚嫩，已拥有小麦的Q弹，坚韧的口感，好吃的像比春天亲了一口，之所以一斤卖10元，人们为了尝鲜外，还因其丰富的蛋白质、叶绿素、膳食纤维等，青麦仁的糖分未转化为淀粉，低糖、低热量、低脂肪和饱腹感强，天然绿色，有助于降低血糖、促进消化，常被糖尿病患者和减脂人士作为主食。
