厉行节约，反对浪费。究竟怎么正确、科学地处理剩饭、剩菜呢？
小编给你发来一份剩菜翻新攻略，让家里满冰箱的剩菜摇身一变，更加健康美味！
01 原则：剩荤别剩素
剩菜可大致分为两大类：蔬菜、肉和豆制品。
剩蔬菜在储藏过程中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重。
而肉类和豆制品却不存在这个问题，只要能及时冷藏，其营养和口味并不会发生太大变化，而且很好翻新。
因此，大家要尽量做到“宁剩荤菜，不剩蔬菜”的大原则。
02 储藏：不过两夜，注意器皿
荤菜保存不宜超2天，否则会产生有害物质。任何剩菜反复加热2天后都应丢弃。
剩菜一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上，这样才是安全的做法。如果食物存放的时间过长（2天以上），产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
此外，如果不想隔夜菜保存期间产生有害物质，保存的时候一定要格外注意以下几点。
1、凉透后再放入冰箱
这样做是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。
此外，剩菜凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，放入冰箱有一定的抑菌作用。
